Nagao Kanekoma - Μαχαίρι κουζίνας - Χίγκο νο Καμί - Χάλυβας, Μπλε Ατσάλι Μπαστούνι - Ιαπωνία - Ιαπωνικό HIGONOKAMI

Ένα αυθεντικό αριστούργημα της ιαπωνικής ιστορίας και χειροτεχνίας

Αυτή η αυθεντική αναδιπλούμενη μαχαίρι HIGONOKAMI (Higo no Kami) είναι χειροποίητη από τον Nagao Kanekoma, τον τελευταίο επιζών σφυρηλάτη παγκοσμίως επίσημα εξουσιοδοτημένο να χρησιμοποιεί το όνομα "Higonokami".

Γεννημένο στα τέλη του 19ου αιώνα, το Χίγωνοκάμι γρήγορα κέρδισε δημοφιλία σε όλη την Ιαπωνία. Το 1899, ιδρύθηκε η Ένωση Μαχαιριών Χίγωνοκάμι, μια κοινοπραξία που συγκέντρωσε πάνω από 40 κατασκευαστές και περισσότερους από 200 τεχνίτες.
Το 1910, για την υπεράσπιση από τον αυξανόμενο αριθμό χαμηλής ποιότητας απομιμήσεων, το όνομα «Higonokami» καταχωρίστηκε επίσημα ως εμπορικό σήμα, αποκλειστικά για μέλη της Ένωσης Παραγωγών Μαχαιριών Miki.

Τη δεκαετία του 1950, δημόσιες εκστρατείες κατά της μεταφοράς μαχαιριών προκάλεσαν δραματική πτώση στον κλάδο. Όλοι οι κατασκευαστές έκλεισαν— εκτός από έναν: τον Nagao Kanekoma, ο οποίος διατηρεί ακόμα ζωντανή αυτή την ιστορική παράδοση σήμερα.

Η ουσία του μαχαιριού Higonokami

Αυτό το μοντέλο εκπροσωπεί μια από τις πιο κλασικές εκδοχές:

Χειροποίητη λεπίδα (刃身 – Jinbu), μήκους 75 mm, με πάχος κοίλης σπονδυλικής στήλης (背 – Se) 3 mm.
Δομή Sanmai (τρεις στρώσεις), με πυρήνα από Blue Steel Warikomi, γνωστό για τη εξαιρετική διατήρηση της κοπής του, και πιο μαλακές εξωτερικές στρώσεις που παρέχουν ευκαμψία και αντοχή.
Κόψιμο προφίλ (切刃 – Kireha) με διπλή γωνία V-καμπής και με εξαιρετικά κοφτερή λεπίδα (刃 – Ha), με σκληρότητα 62–65 + HRC.
Το Aogami - Blue Paper Steel - αποτελεί κορυφαίο δείγμα ιαπωνικής χειροτεχνίας και ένα από τα υψηλότερα σε περιεκτικότητα σε άνθρακα ατσάλια που διατίθενται στην αγορά. Αυτό του προσδίδει εξαιρετική σκληρότητα - μπορεί να φτάσει μέχρι 66 HRC - αλλά το καθιστά επίσης επιρρεπές στη σκουριά αν δεν συντηρείται σωστά. Πάντα θα πρέπει να το στεγνώνετε μετά τη χρήση και να το κρατάτε μακριά από υγρά περιβάλλοντα.
Βάση από ορείχαλκο (柄 – E), μήκους 9,5 εκ. (7 мм στη φαρδύτερη του σημείο), τέλεια ισορροπημένη και πιστή στο παραδοσιακό σχέδιο. Όταν είναι ανοιχτή, το μαχαίρι φτάνει σε συνολικό μήκος (λίμα και λαβή) περίπου 17 εκ.
Σύστημα ανοίγματος με πλαϊνή χάραξη, χωρίς μηχανισμό κλειδώματος, με το παραδοσιακό πίσω μοχλό του αντίχειρα Chikiri (チキリ) για ομαλό και διαισθητικό άνοιγμα.

Σημείωση: Μόνο ένα δείγμα μαχαιριού φωτογραφήθηκε. Δεδομένου ότι κάθε μαχαίρι είναι χειροποίητο, μπορεί να παρατηρηθούν ελαφρές αισθητικές διαφορές. Κάθε κομμάτι είναι μοναδικό και ένα είδος στη ζωή.

Αυθεντικό, Όχι μια Μίμηση – Να γιατί πραγματικά έχει σημασία

Για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με το ιαπωνικό μαχαίρι, μπορεί να ήταν δύσκολο να διακρίνουν αμέσως ένα αυθεντικό Higonokami από ένα απλό αντίγραφο.
Και όμως, η διαφορά είναι πραγματική — και απτή, ιδιαίτερα όταν έχεις την ευκαιρία να δεις και να κρατήσεις το μαχαίρι στα χέρια σου.
Δυστυχώς, με τις ηλεκτρονικές αγορές, αυτό το είδος αξιολόγησης γίνεται πιο περίπλοκο.
Ωστόσο, υπάρχει ένα σημαντικό δείκτη που δεν πρέπει να παραβλεφθεί: ένα αυθεντικό Higonokami δεν μπορεί να πωληθεί μόνο με λίγες δεκάδες ευρώ.

Σε απευθείας σύνδεση, μπορείτε να βρείτε μαχαίρια σε τιμές τόσο χαμηλές που δεν θα κάλυπταν καν τα δασμολογικά τέλη εισαγωγής από την Ιαπωνία — τα οποία μόνο μπορεί να φτάσουν έως και το 30% της αξίας του εργοστασίου.
Αξίζει να σκεφτούμε σοβαρά αυτό το γεγονός.

Πώς να αναγνωρίσετε το αυθεντικό με μια ματιά

Kashime (カシメ) – Το κέντρο καρφίτσας είναι σφιχτό, καλά φινιρισμένο και εφαρμόζεται με παραδοσιακές τεχνικές. Στις απομιμήσεις, είναι συχνά χαλαρό ή αντικαθίσταται με εξάγωνο βίδα.
Χειρολαβή από ορείχαλκο – Σταθερή και βαριά, διαθέτει ένα διακριτικό καμπύλο σχήμα «V» στην αρχή του λαβής που σταδιακά στενεύει προς το κεντρικό καρφί (Kashime). Στις απομιμήσεις, η λαβή τείνει να είναι πιο ομοιόμορφη και συχνά έχει σχήμα «U».
Χάραξη χειρισμού – καθαρή, βαθιά και καλά αναλογισμένη. Στα πλαστά, συχνά φαίνεται θολή, ρηχή ή άνιση.
Υπογεγραμμένο μαχαίρι – Φτιαγμένο από υψηλής ποιότητας χάλυβες, όπως το Shirogami (λευκό χαρτί χάλυβας) ή το Aogami (μπλε χαρτί χάλυβας). Τα αντίγραφα συνήθως χρησιμοποιούν χαμηλής ποιότητας χάλυβες με κακή διατήρηση της κοπής.
Αυτά είναι τα κύρια στοιχεία για τον εντοπισμό των πιο προφανών πλαστών αντικειμένων.
Ωστόσο, υπάρχουν και πιο εξελιγμένα αντίγραφα που είναι πολύ πιο δύσκολο να εντοπιστούν.
Γι' αυτό, όταν αγοράζετε online, η τιμή — μαζί με τη φήμη και την αξιοπιστία του πωλητή — παραμένει ένας από τους πιο αξιόπιστους δείκτες για την αναγνώριση ενός αυθεντικού Higonokami.

Κάθε μαχαίρι παρουσιάζεται στο παραδοσιακό του χαρτόνι, με τα στοιχεία του κατασκευαστή, που λειτουργεί ως πιστοποιητικό αυθεντικότητας.

Μπορείτε επίσης να επισκεφθείτε την επίσημη ιστοσελίδα Nagao Kanekoma (σημείωση: δεν πωλεί online - higonokami.jp) για να συγκρίνετε το μαχαίρι σας με τα μοντέλα που αναφέρονται στην ενότητα Aogami Warikomi.

Παρέχεται από έναν ενθουσιώδη

Ως ένας παθιασμένος συλλέκτης ιαπωνικής χειροτεχνίας, επιλέγω προσωπικά μόνο αυθεντικά και χειροποίητα μαχαίρια από τους καλύτερους σιδεράδες σε Σέκι, Μίκι και Σακάι.
Αυτό το αντικείμενο αποστέλλεται από το Μονακό, σε αυθεντικό κουτί του (οι φόροι εισαγωγής από την Ιαπωνία έχουν ήδη καταβληθεί), χρησιμοποιώντας ιχνηλάσιμη, ασφαλή και προστατευτική συσκευασία.

Μέρη ενός μαχαιριού Higonokami

Για όσους επιθυμούν να κατανοήσουν κάθε τεχνική λεπτομέρεια, εδώ είναι η παραδοσιακή ιαπωνική ορολογία για τα κύρια μέρη του μαχαιριού:

Τσιρί (Chikiri) – Μάγκωμα εκκίνησης: μικρή πίσω προεξοχή για άνοιγμα με το αντίχειρα.
Ύπαρξη (Se) – Σπονδυλική στήλη: πάνω άκρο της λεπίδας
Κορυφή (Mune) – Ράχη: γραμμή σπονδύλου που δίνει στη λεπίδα την σιλουέτα της
Κεφαλή (Kissaki) – Άκρη: μυτερό άκρο που χρησιμοποιείται για ακριβείς κοπές
Λεπίδα (Ha) – Κόψη: κομμένο μέρος της λεπίδας
κλίση κοπής (Kireha) — Βαλβίδα: η γωνία που σχηματίζει τη γεωμετρία κοπής
Κασίμε (Kashime) – Καρφί: κεντρική βίδα που ενώνει τη λεπίδα με την λαβή.
Λαβή (Saya) – σε αυτήν την περίπτωση κατασκευασμένη από ορείχαλκο, αντικαθιστώντας τη θήκη στις σύγχρονες εκδόσεις.

Προειδοποιήσεις:

Τα μαχαίρια είναι εξαιρετικά κοφτερά: χρήση με προσοχή και υπευθυνότητα.
Μόνο με το χέρι και στεγνώστε καλά μετά τη χρήση για να αποτρέψετε τη διάβρωση και τη ζημιά στη λαβή.

Συντήρηση – Ρύθμιση του Kashime

Αν ο καρφίς είναι χαλαρός: τοποθετήστε το μαχαίρι σε μια σκληρή επιφάνεια και χτυπήστε απαλά τον καρφί με σφυρί για να τον σφίξετε.
Αν είναι πολύ στενό, κρατήστε το μαχαίρι με το Chikiri στραμμένο προς τα κάτω και χτυπήστε το ελαφρά σε ένα τραπέζι για να το χαλαρώσετε.
Κάθε μαχαίρι είναι μοναδικό. Η κίνηση και η αντίσταση μπορεί να διαφέρουν λίγο από κομμάτι σε κομμάτι.

Συνιστώμενη κόλληση

Ανατομώστε μόνο όταν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιώντας υδατικά λίθια υψηλής ποιότητας, με τις παρακάτω γρίφους:

80–400 JIS: για σημαντικές ζημιές στην άκρη
600–800 JIS: για βελτίωση ακμών
1000–3000 JIS: για αποκατάσταση άκρων
4000–8000 JIS: για γυάλισμα
Πρακτική συμβουλή: ένα λίθι ανάμεσα σε 800 και 1200 JIS είναι ιδανικό για τη διατήρηση της ακμής με ελάχιστη προσπάθεια.

Ριζες ενός Ιαπωνικού Εικονιδίου Κλάδεματος

1880s – Το Μαχαίρι Χιράτα
Στη Μίκι, ο Κοματάρο Ναγκάο άρχισε να σφυρηλατεί χειροκίνητα μαχαίρια χρησιμοποιώντας παραδοσιακές τεχνικές: ατσάλι ενσωματωμένο σε σίδερο, με λαβές κατασκευασμένες από χαλκό ή μαύρο σίδερο.
Κάθε μαχαίρι ήταν ένα μινιατούρα έργο τέχνης, συχνά διακοσμημένο με λουλουδαστικά μοτίβα, προσωπεία ή τοπία. Η παραγωγή ήταν αργή: μόνο 5–8 μαχαίρια την ημέρα.

1894 – Η γέννηση του Higonokami
Έμπνευση από ένα μαχαίρι αναδίπλωσης από το Kagoshima, ο χονδρέμπορος Tasaburo Shigematsu δημιούργησε ένα νέο μοντέλο με μοχλό αντίχειρα στο πίσω μέρος, το Chikiri.
Το ονόμασε «Higonokami» προς τιμήν των πολλών πελατών του από το Κουμαμότο (παλαιότερα επαρχία Higo). Ήταν μια άμεση επιτυχία.

1910 – Προστασία Εμπορικών Σημάτων
Με την αυξανόμενη δημοτικότητα ήρθαν οικονομικές απομιμήσεις. Η Ένωση Μαχαιριών Higonokami καταχώρησε επίσημα το όνομα «Higonokami», περιορίζοντας τη χρήση του σε εγκριθέντα μέλη.

1950 – Πτώση και Επιμονή
Η εισαγωγή εργαλείων χρησιμότητας και εκστρατειών κατά των μαχαιρών προκάλεσε την κατάρρευση της αγοράς. Μόνο ο Nagao Kanekoma продолжε την παράδοση.

1911 – Αυτοκρατορική Αναγνώριση
Στην Έκθεση Εξαγωγών Κόμπε, ο μέλλων αυτοκράτορας Ταϊσό αγόρασε προσωπικά ένα μαχαίρι Higonokami.
Αυτή η χειρονομία ενίσχυσε σε μεγάλο βαθμό τη φήμη του μαχαιριού και διέδωσε τη φήμη του σε όλη την Ιαπωνία.

Από το 1894 μέχρι σήμερα: Μια ζωντανή κληρονομιά

Το να έχει κανείς ένα Nagao Kanekoma Higonokami σημαίνει ότι κρατάει ένα αληθινό κομμάτι της ιαπωνικής πολιτιστικής κληρονομιάς.
Πέντε γενιές μάστορων σιδεράδων έχουν διατηρήσει αυτήν την παράδοση, καθιστώντας κάθε μαχαίρι μοναδικό αντικείμενο, πλούσιο σε ιστορία και χειροτεχνία.