YASUDA HAMONO KOTETSU - Μαχαίρι κουζίνας - Santoku - Χάλυβας, WA VG10 Damacus - Ιαπωνία - Πλαστογραφημένο Ιαπωνικό ΣΑΝΤΟΚΟΥ

Χειροποίητο ιαπωνικό μαχαίρι κουζίνας από το Seki (関).

Αυτή η μαχαίρα κουζίνας είναι χειροποίητη στο Σέκι (関), Ιαπωνία, η πιο γνωστή πόλη στον κόσμο για την παραγωγή υψηλής ποιότητας λεπίδων.

Το μοντέλο Santoku, με το συμπαγές και καλά ισορροπημένο σχήμα του, έχει σχεδιαστεί για καθολική χρήση στην κουζίνα. Ιδανικό για κοπή κρέατος, ψαριού και λαχανικών με άνεση, ακρίβεια και άνεση.

Κλάση και Ακρίβεια σε Κάθε Κόψιμο
Η λεπίδα είναι σφυρηλατημένη από υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα ατσάλι VG10 Δαμασκού, με εξωτερικό στρώμα από ανοξείδωτο ατσάλι SUS430/431, για να διασφαλίσει μια τέλεια ισορροπία σκληρότητας, ευκαμψίας και αντοχής στη διάβρωση.

Το εντυπωσιακό κυματιστό σχέδιο Δαμασκηνού, κατασκευασμένο από 17 στρώσεις, είναι μοναδικό για κάθε μαχαίρι. Το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται μέσω προηγμένων θεραπειών θερμότητας — όπως το αλάτι θερμικής ψύξης — σε συνδυασμό με εργασίες λείανσης και ακονίσματος που αναπτύχθηκαν εσωτερικά από την Kotetsu.

Επιπλέον, αυτή η λεπίδα διαθέτει μια εκλεπτυσμένη τελική επίστρωση Tsuchime (που σημαίνει «σημάδι από σφυρί» στα Ιαπωνικά) η οποία, πέρα από την αισθητική της αξία, μειώνει σημαντικά την τριβή των τροφίμων στη λεπίδα, βελτιώνοντας την ομαλότητα και την ακρίβεια κατά τη διάρκεια της καθημερινής χρήσης.

Αντικειμενικότητα και Ανοχή
Με βαθμολογία σκληρότητας 60–61 HRC, το ατσάλι VG10 είναι ένα από τα πιο διάσημα ατσάλι που χρησιμοποιούνται σε επαγγελματικά μαχαίρια.

Η λεπίδα έχει λεπτή κλίση και είναι τέλεια ισορροπημένη, προσφέροντας ομαλές, καθαρές κοπές και διαρκή αιχμηρότητα ακόμα και με τακτική χρήση.
Η απόδοσή του είναι επαγγελματικού επιπέδου, με ελάχιστη συντήρηση.

Η λεπίδα (Jinbu) έχει μήκος 19,5 εκ. και διαθέτει γωνία ακονίσματος (Kireha) 12-15° και στις δύο πλευρές, καθιστώντας την κατάλληλη τόσο για δεξιόχειρες όσο και για αριστερόχειρες χρήστες.
Ιδανικό για παρατεταμένες συνεδρίες κοπής και εργασίες υψηλής ακρίβειας.

Βολική λαβή
Η λαβή (柄 E) είναι κατασκευασμένη από σταθεροποιημένο ιαπωνικό teak ξύλο (Pakkawood), με διακριτικό οκταγωνικό σχήμα.
Μετρά 12,5 εκ. και προσφέρει άνετο, σταθερό και φυσικό κράτημα, ακόμα και μετά από παρατεταμένη χρήση.

Το συνολικό μήκος του μαχαιριού (λίμα + λαβή) είναι 32,5 εκ.

Σημείωση αυθεντικότητας
Αυτό είναι ένα υψηλής ποιότητας αυθεντικό προϊόν YASUDA HAMONO - KOTETSU, ολοκληρωτικά σφυρηλατημένο με το χέρι στη Σεκι, Ιαπωνία, χρησιμοποιώντας γνήσιο ατσάλι ζαφειριού Damascus με 17 στρώσεις WA VG10.
Η συσκευασία περιλαμβάνει τις πληροφορίες του επίσημου κατασκευαστή, λειτουργώντας ως εγγύηση αυθεντικότητας.

Αυθεντικό, όχι μια μίμηση – Γιατί έχει σημασία
Για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με τα ιαπωνικά μαχαιροπήρουνα, μπορεί να είναι δύσκολο να διακρίνουν ένα αυθεντικό ιαπωνικό μαχαίρι από μια απλή μεταγραφή.
Κι όμως, η διαφορά είναι πραγματική και μαρτυρείται σαφώς, ιδίως όταν κρατάτε το μαχαίρι στα χέρια σας.

Δυστυχώς, με τις ηλεκτρονικές αγορές αυτή η αξιολόγηση γίνεται πιο περίπλοκη.
Ένα σημαντικό στοιχείο που δεν πρέπει να παραγνωριστεί είναι η τιμή: ένα αυθεντικό μαχαίρι από Damascus ατσάλι WA VG10 με 17 στρώσεις δεν μπορεί να πωληθεί μόλις λίγες δεκάδες ευρώ.
Στο διαδίκτυο, μπορεί κανείς να βρει τιμές τόσο χαμηλές που ακόμη και να μην καλύπτουν τους φόρους εισαγωγής από την Ιαπωνία — που μόνοι τους μπορεί να φτάσουν το 30% της αξίας του εργοστασίου.
Είναι μια πραγματικότητα που αξίζει να την εξετάσουμε σοβαρά.

Σημείωση: Μόνο ένα δείγμα μαχαιριού φωτογραφήθηκε.
Καθώς είναι όλα χειροποίητα προϊόντα, ενδέχεται να παρατηρηθούν ελαφρές αισθητικές διαφορές μεταξύ των μοναδικών αντικειμένων.
Κάθε μαχαίρι είναι μοναδικό και ιδιαίτερο.

Συσκευασία και Αποστολή
Ως παθιασμένος λάτρης του ιαπωνικού πολιτισμού και της χειροτεχνίας, επιλέγω προσωπικά τα καλύτερα χειροποίητα μαχαίρια απευθείας από τους πιο περιζήτητους Ιάπωνες τεχνίτες.

Κάθε μαχαίρι συσκευάζεται προσεκτικά στο αρχικό, ημιδιαφανές, ανάγλυφο κουτί από χαρτόνι, τυλιγμένο σε χειροποίητο, εξατομικευμένο χαρτί ρυζιού, και αποστέλλεται από το Μόντε Κάρλο (με εισαγωδές τέλη από την Ιαπωνία ήδη καταβλημένα) χρησιμοποιώντας ασφαλή και ιχνηλάσιμη συσκευασία, για να διασφαλιστεί ότι θα φτάσει ακέραιο και έτοιμο προς θαυμασμό.

Αναγνώριση
Ο Κοτέτσο, με πάνω από 70 χρόνια ιστορίας και καινοτομίας, έχει αναγνωριστεί από την επιφανή ιαπωνική πλατφόρμα Goo ως ένας από τους κορυφαίους κατασκευαστές μαχαιριών στην πόλη Σεκί.

Προειδοποιήσεις
Τα λεπίδια αυτών των μαχαιριών είναι εξαιρετικά κοφτερά και πρέπει να χρησιμοποιούνται με απόλυτη προσοχή για να αποφευχθεί τυχόν τραυματισμός.

Πρέπει να πλένονται μόνο με το χέρι (ποτέ σε πλυντήριο πιάτων) και να στεγνώνονται σχολαστικά, ώστε να διατηρηθεί η ποιότητα και η κοπή της λεπίδας με την πάροδο του χρόνου και να προστατευθεί η λαβή.

Προτάσεις βελτίωσης
Συνιστάται να ακονίζετε τη λεπίδα μόνο όταν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιώντας επαγγελματικές λίθους ακονίσματος με τα ακόλουθα επίπεδα γρίτ JIS:

Γυαλόστρα 80–400: για την αποκατάσταση της άκρης σε περίπτωση ορατής ζημιάς
Λεπτόκοκκη άμμος 600–800: για την τελειοποίηση της ακμής
Αυτοκίνητο 1000–3000: να αναζωογονήσει την άκρη
Γρανίτης 4000–8000: για την απόκτηση μίας λείανσης και τελειωμένης άκρης
Για βέλτιστα αποτελέσματα με ελάχιστη προσπάθεια, συνιστούμε τη χρήση σερίδων μεταξύ 800 και 1500 JIS.

Πώς να επιλέξετε ένα αυθεντικό ιαπωνικό μαχαίρι.
• Βασικός Σχεδιασμός: Τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι λειτουργικά εργαλεία, τα οποία θαυμάζονται για την κατασκευαστική τους δεξιοτεχνία και όχι για την αισθητική τους. Να είστε προσεκτικοί με τα υπερβολικά περίτεχνα σχέδια, τα οποία συχνά υποδηλώνουν μη πρωτότυπα προϊόντα.
• Λαβή: Η λαβή πρέπει να είναι κατασκευασμένη από ξύλο και σχεδιασμένη για χρηστικότητα. Σε αντίθεση με τη λεπίδα, η οποία μπορεί να διαρκέσει για γενιές, η λαβή μπορεί να φθαρεί με την πάροδο του χρόνου και αντικαθίσταται εύκολα. Αποφύγετε τις υπερβολικά διακοσμητικές ή πολύχρωμες λαβές.
• Βάρος: Τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι γενικά ελαφρύτερα από τα παραδοσιακά μη ιαπωνικά μαχαίρια. Η ανώτερη ποιότητα χάλυβα επιτρέπει λεπτότερες λεπίδες διατηρώντας παράλληλα τη δύναμη και την ανθεκτικότητα των άκρων. Προσέξτε τα υπερβολικά βαριά ή χοντρά μαχαίρια.
• Τόπος Παραγωγής: Η Ιαπωνία είναι γνωστή για την παραγωγή μαχαιριών υψηλής ποιότητας. Για αυθεντικότητα, επιλέξτε μαχαίρια από συγκεκριμένες περιοχές όπως το Seki, στην επαρχία Gifu, ένα ιστορικό κέντρο σφυρηλάτησης από τον 14ο αιώνα. Ένα ιαπωνικό μαχαίρι πρέπει να κατασκευάζεται εξ ολοκλήρου στην Ιαπωνία. Αποφύγετε εκείνα που συναρμολογούνται ή κατασκευάζονται στο εξωτερικό με «ιαπωνικό χάλυβα».

Ανάλυση του ιαπωνικού μαχαιριού.
- Blade / Jinbu 刃身: Ολόκληρη η έκταση του μαχαιριού από την άκρη μέχρι τη λαβή.
άκρη / Hasaki 刃先: Το μέρος της λεπίδας που διαπερνά πρώτα το συστατικό.
- Πρωτεύων κλίση / Kireha 切刃: Το μέρος της λεπίδας που εκτελεί την κοπτική δράση, σχεδιασμένο προσεκτικά για να διασφαλίζει κοφτερότητα και ακρίβεια.
Διακριτή γραμμή ή αυλάκι / Shinogi 鎬: Το μέρος όπου συναντώνται οι επίπεδες πλευρές της λεπίδας (Hira) και η κύρια άκρη της λεπίδας (Kireha).
Επίπεδη επιφάνεια της λεπίδας / Hira: Η επίπεδη επιφάνεια της λεπίδας που εκτείνεται από τη γραμμή shinogi μέχρι την πλάτη του μαχαιριού.
- Ράχη / Mune: Η άκρη της λεπίδας που δεν έχει ακονιστεί.
- Άκρη / Kissaki: Το μέρος του μαχαιριού όπου συναντώνται η λεπίδα και η ράχη.
- Κοιλιά / Sori 反り: Η εργαστική επιφάνεια του μαχαιριού.
Ακροδόντι / Hamoto 刃元: Το μέρος της λεπίδας πιο κοντά στη λαβή (αντίθετα από το Kissaki).
- Κολάρο ή Ferrule / Kakumaki 角巻: Το μέρος όπου η λαβή συναντά τη λεπίδα.
Λαβή / E 柄: Η λαβή του μαχαιριού.
Το τέλος ή η βάση της λαβής του μαχαιριού.


Ο Θρύλος του Seki

Στην καρδιά της Ιαπωνίας, το Σέκι (関) είναι μια πόλη που εκπροσωπεί την αριστεία στην κατασκευή λεπίδων για αιώνες. Η ιστορία της χρονολογείται από τον 14ο αιώνα, όταν ο θρυλικός δάσκαλος Kaneshige (兼重), γνωστός και ως Kinju, έφτασε εδώ με τον Kaneuji (兼氏), ιδρύοντας την περίφημη παράδοση των σπαθιών Mino (美濃). Αυτά τα εκλεπτυσμένα και θανατηφόρα όπλα γρήγορα έγιναν σύμβολα τιμής και δύναμης για τους daimyo (大名) και τους samurai (侍) σε όλη τη χώρα.

Με την έλευση της εποχής Meiji και τον εκσυγχρονισμό της Ιαπωνίας, η χρήση ξιφών απαγορεύτηκε, σηματοδοτώντας το τέλος μιας εποχής. Ωστόσο, οι τεχνίτες του Seki επέδειξαν μεγάλη προσαρμοστικότητα, μετατρέποντας την τεχνική τους στην παραγωγή μαχαιριών και εργαλείων ακρίβειας, διατηρώντας την αρχαία τέχνη σε νέες μορφές.

Αυτή η χιλιετής παράδοση εξακολουθεί να ζει σήμερα, και στο Μουσείο Σπαθιών Seki (関鍛冶伝承館), μπορείτε να εξερευνήσετε αυτήν την συναρπαστική κληρονομιά και να παρακολουθήσετε τη δημιουργία μαχαιριών εξαιρετικής ποιότητας. Ένα απαραίτητο γεγονός είναι στις 2 Ιανουαρίου, όταν γιορτάζεται η πρώτη σφυρηλάτηση της χρονιάς με αρχαίες τελετές, προσφέροντας ένα μοναδικό και μαγευτικό θέαμα.