2020 , 2021 & 2022 Tenuta di San Guido, Guidalberto - Τοσκάνη IGT - 3 Bottles (0.75L)

Guidalberto 1x 2020 1x 2021 1x 2022

SOIL STYLE

Οι εδάφες πάνω στις οποίες βρίσκονται τα αμπέλια παρουσιάζουν ποικίλα, πολύπλοκα χαρακτηριστικά τοπογραφίας με έντονη παρουσία ασβεστόλιθου, περιοχές πλούσιες σε μαρμάρινο και βότσαλα, καθώς και μερικώς αργιλώδεις. Βρίσκονται σε υψόμετρο μεταξύ 100 και 300 μέτρων πάνω από το επίπεδο της θάλασσας, με προσανατολισμό προς νότο/νοτιοδυτικά.

Τάσεις καιρού

Μετά από ένα σχετικά βροχερό φθινόπωρο του 2020 με ήπιες θερμοκρασίες, ο χειμώνας ήταν αντίθετα πολύ σκληρός, κυρίως λόγω της άφιξης μιας διαταραχής από πόλο. Μετά από μια δειλή αρχή της άνοιξης που συνέβη προς το τέλος Μαρτίου, μια διαταραχή ψυχρού αέρα επέστρεψε τον έντονο κρύο με θερμοκρασίες κοντά στο μηδέν °C. Η συνέχεια της άνοιξης ήταν κάπως βροχερή μέχρι τα μέσα Μαΐου, όταν ήρθαν όμορφες ηλιόλουστες μέρες. Ο Ιούνιος ήταν κανονικός, ενώ ο Ιούλιος ζεστός και ξηρός. Ο ξηρός θερμός χαρακτήρισε το πρώτο μισό του Αυγούστου, αλλά στις 16 Αυγούστου μια διαταραχή έφερε βροχή και σταθεροποίησε τις θερμοκρασίες στο εποχικό επίπεδο. Οι σταφύλια έχουν φτάσει σε τέλεια ωρίμανση, χωρίς υπερβολική ζάχαρη και με ωραία σάρκα και καλά ξυλοποιημένα κουκούτσια.

Συγκομιδή

Η συγκομιδή, που πραγματοποιήθηκε χειρωνακτικά, ξεκίνησε με το Merlot στα τέλη Αυγούστου και συνεχίστηκε από τις 22 Σεπτεμβρίου με το Cabernet Sauvignon, με σκοπό να ολοκληρωθεί τις πρώτες ημέρες του Οκτωβρίου. Η συγκομιδή μπόρεσε να πραγματοποιηθεί ήρεμα, λόγω των άριστων καιρικών συνθηκών και της σωστής φυτολογικής κατάστασης των φυτών. Αυτό επέτρεψε την επίτευξη μιας εξαιρετικής ισορροπίας μεταξύ τεχνικής ωριμότητας και φαινολικής ωριμότητας, με εξαιρετική λιγνινοποίηση των σπόρων και των ραβδίσκων, η οποία οδήγησε στην απελευθέρωση μόνο των ευγενών ταννινών κατά τη διαλογή και την μακροζύμωση.

ζύμωση

Η διαλογή των σταφυλιών στο χωράφι κατά τη χειρωνακτική συγκομιδή και η επακόλουθη επιλογή κατά την άφιξη στο κελάρι με τη χρήση διαλογικού τραπεζιού. Απαλή πίεση και απομάκρυνση των τσαμπιών για την αποφυγή πίεσης των μούρων και υπερβολικής μεταφοράς ταννινών. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, διατηρούμενη γύρω στους 27-28°C, χωρίς χρήση εξωτερικών μαγιάδων. Οι μακροζυμώσεις αυτής της σοδειάς διήρκεσαν περίπου 14-16 ημέρες για το Merlot και περίπου 16-18 ημέρες για το Cabernet Sauvignon, με συχνό pumping over και délestage, που επέτρεψαν την απόκτηση ισορροπημένων μούστων και εξαιρετικής απελευθέρωσης ανθοκυανινών. Η μεταβολική ζύμωση σε γαλακτικό οξύ σε ανοξείδωτες δεξαμενές έγινε σταδιακά και αργά, ξεκινώντας στις αρχές Νοεμβρίου και ολοκληρώθηκε στο τέλος του μήνα.

Γήρανση

Από τη δεύτερη δεκαετία του Δεκεμβρίου, οι μούστοι τοποθετήθηκαν σε 225λιτρικές βαρέλια (barriques) κατασκευασμένα εν μέρει από γαλλική δρυ, με μικρότερο μέρος (5%) από αμερικανική δρυά, για χρονική περίοδο 15 μηνών. Χρησιμοποιήθηκαν 40% νέου ξύλου, 40% ξύλου δεύτερης χρήσης και 20% σε ίσες αναλογίες τρίτης και τέταρτης χρήσης. Η επιλογή έγινε ώστε να επιτευχθεί η βέλτιστη ισορροπία στην απελευθέρωση τανινών και, ταυτόχρονα, να διατηρηθούν τα εξαιρετικά πρωτογενή και δευτερογενή αρώματα που προέρχονται από μια εξαιρετική σοδειά στα περισσότερα από τους μούστους. Ακολούθησε περαιτέρω ωρίμανση τριών μηνών σε γυάλινο δοχείο πριν από την κυκλοφορία στην αγορά.