Inoguchi TS-MADAM - Μαχαίρι κουζίνας - Santoku - Χάλυβας - Ιαπωνία - Πλαστογραφημένο Ιαπωνικό ΣΑΝΤΟΚΟΥ

Κατασκευασμένο στη Seki, στην καρδιά της Ιαπωνίας, όπου λεπίδες εξαιρετικής ποιότητας έχουν σφυρηλατηθεί για πάνω από επτά αιώνες.
Αυτή η γραμμή εκφράζει την τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην αυθεντική παράδοση και την εκλεπτυσμένη σύγχρονη εξέλιξή της.

Το Santoku θεωρείται ένα μαχαίρι κουζίνας γενικής χρήσης—ιδανικό για ένα ευρύ φάσμα μαγειρικών εργασιών. Το ισορροπημένο σχήμα του το καθιστά ιδανικό για κόψιμο λαχανικών, κρέατος και ψαριού σε φέτες με ακρίβεια, έλεγχο και ευκολία.

Η λεπίδα είναι κατασκευασμένη από σφυρήλατο ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα AUS-8, που παράγεται απευθείας στο Seki από την φημισμένη εταιρεία Inoguchi. Φέρει με υπερηφάνεια το παραδοσιακό λογότυπό τους με ένα μαύρο σπαθί και επιγραφές σε μπλε και κόκκινο, αδιαμφισβήτητα σημάδια αυθεντικότητας και εξαιρετικής κατασκευής.

Λεπίδα (刃身 Jinbu): Μήκος 16,5 cm, με γωνία ακονίσματος (切刃 Kireha) 25–30° και στις δύο πλευρές—ιδανική για μεγάλες, ομαλές και ακριβείς κοπές. Η συμμετρική γεωμετρία της την καθιστά κατάλληλη τόσο για δεξιόχειρες όσο και για αριστερόχειρες χρήστες.
Σκληρότητα: 57–59 HRC, προσφέροντας εξαιρετική συγκράτηση της ακμής ενώ παράλληλα παραμένει εύκολο στο ακόνισμα.
Η λαβή (柄 E) είναι κατασκευασμένη από κομψό σταθεροποιημένο μαύρο ξύλο, διαθέτει εργονομικό σχεδιασμό και έχει μήκος περίπου 11,5 εκ. Πρόκειται για ένα μαχαίρι Full Tang, που σημαίνει ότι η λεπίδα εκτείνεται σε όλο το μήκος της λαβής και είναι στερεωμένη με ασφάλεια με τρία κλασικά ατσάλινα πριτσίνια, εξασφαλίζοντας ανθεκτικότητα, αντοχή και βέλτιστη ισορροπία. Το συνολικό μήκος του μαχαιριού (λεπίδα + λαβή) είναι 28,5 εκ.

Η εργονομική λαβή παρέχει ασφαλές, σταθερό και άνετο κράτημα—σχεδιασμένη για μια επαγγελματική εμπειρία κοπής.

Σημείωση: Πρόκειται για ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, μέρος της σειράς TS-Madam, πλήρως χειροποίητο από την Inoguchi στο Seki της Ιαπωνίας. Το κουτί περιλαμβάνει όλα τα στοιχεία του κατασκευαστή, τα οποία αποτελούν εγγύηση γνησιότητας.

Ως παθιασμένος ενθουσιώδης της ιαπωνικής κουλτούρας και χειροτεχνίας, επιλέγω προσωπικά τα καλύτερα χειροποίητα μαχαίρια απευθείας από τους πιο διακεκριμένους δασκάλους μαχαιροποιούς.
Κάθε μαχαίρι συσκευάζεται προσεκτικά στο αρχικό του κουτί, τυλιγμένο σε χειροποίητο, εξατομικευμένο χαρτί ρυζιού και αποστέλλεται από το Μονακό (έχουν ήδη καταβληθεί οι εισαγωγικοί δασμοί από την Ιαπωνία), χρησιμοποιώντας ασφαλή και ιχνηλάσιμη συσκευασία για να διασφαλιστεί ότι θα φτάσει άθικτο και έτοιμο να το θαυμάσετε.
(Το Inoguchi είναι ευρέως αναγνωρισμένο για την εκλεπτυσμένη δεξιοτεχνία του και θεωρείται ένας από τους κορυφαίους κατασκευαστές παραδοσιακών μαχαιριών στο Seki. Πρόσθετες πληροφορίες είναι διαθέσιμες στο διαδίκτυο.)

Προειδοποιήσεις:
Οι λεπίδες αυτών των μαχαιριών είναι εξαιρετικά αιχμηρές και πρέπει να χρησιμοποιούνται υπεύθυνα με τη μέγιστη προσοχή για να αποφευχθούν τραυματισμοί. Πρέπει να πλένονται χειροκίνητα (ποτέ σε πλυντήριο πιάτων) και να στεγνώνονται καλά για να διατηρούν την ποιότητά τους και την κοπή τους με τα χρόνια, καθώς και για να αποφεύγεται η ζημιά στη λαβή.

Για το ακονίστριο, το οποίο πρέπει να γίνεται μόνο όταν χρειάζεται, προτείνουμε τη χρήση ποιοτικών λίθων ακονίσματος με τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- Grit JIS 80-400: Για επανευθυγράμμιση της κοπής (μόνο αν το μαχαίρι έχει υποστεί ζημιά στην άκρη)
Grit JIS 600-800: Για την τελειοποίηση της άκρης
Grit JIS 1000-3000: Για να αναζωογονήσει την άκρη.
Grit JIS 4000-8000: Για την επίτευξη λείανσης άκρης

Προτείνουμε να ακονίζετε με γρύλους μεταξύ 600 και 1000 JIS για βέλτιστο αποτέλεσμα με ελάχιστη προσπάθεια.

Πώς να επιλέξετε ένα αυθεντικό ιαπωνικό μαχαίρι.
• Βασικός Σχεδιασμός: Τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι λειτουργικά εργαλεία, τα οποία θαυμάζονται για την κατασκευαστική τους δεξιοτεχνία και όχι για την αισθητική τους. Να είστε προσεκτικοί με τα υπερβολικά περίτεχνα σχέδια, τα οποία συχνά υποδηλώνουν μη πρωτότυπα προϊόντα.
• Λαβή: Η λαβή πρέπει να είναι κατασκευασμένη από ξύλο και σχεδιασμένη για χρηστικότητα. Σε αντίθεση με τη λεπίδα, η οποία μπορεί να διαρκέσει για γενιές, η λαβή μπορεί να φθαρεί με την πάροδο του χρόνου και αντικαθίσταται εύκολα. Αποφύγετε τις υπερβολικά διακοσμητικές ή πολύχρωμες λαβές.
• Βάρος: Τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι γενικά ελαφρύτερα από τα παραδοσιακά μη ιαπωνικά μαχαίρια. Η ανώτερη ποιότητα χάλυβα επιτρέπει λεπτότερες λεπίδες διατηρώντας παράλληλα τη δύναμη και την ανθεκτικότητα των άκρων. Προσέξτε τα υπερβολικά βαριά ή χοντρά μαχαίρια.
• Τόπος Παραγωγής: Η Ιαπωνία είναι γνωστή για την παραγωγή μαχαιριών υψηλής ποιότητας. Για αυθεντικότητα, επιλέξτε μαχαίρια από συγκεκριμένες περιοχές όπως το Seki, στην επαρχία Gifu, ένα ιστορικό κέντρο σφυρηλάτησης από τον 14ο αιώνα. Ένα ιαπωνικό μαχαίρι πρέπει να κατασκευάζεται εξ ολοκλήρου στην Ιαπωνία. Αποφύγετε εκείνα που συναρμολογούνται ή κατασκευάζονται στο εξωτερικό με «ιαπωνικό χάλυβα».

Ανάλυση του ιαπωνικού μαχαιριού.
- Blade / Jinbu 刃身: Ολόκληρη η έκταση του μαχαιριού από την άκρη μέχρι τη λαβή.
άκρη / Hasaki 刃先: Το μέρος της λεπίδας που διαπερνά πρώτα το συστατικό.
- Πρωτεύων κλίση / Kireha 切刃: Το μέρος της λεπίδας που εκτελεί την κοπτική δράση, σχεδιασμένο προσεκτικά για να διασφαλίζει κοφτερότητα και ακρίβεια.
Διακριτή γραμμή ή αυλάκι / Shinogi 鎬: Το μέρος όπου συναντώνται οι επίπεδες πλευρές της λεπίδας (Hira) και η κύρια άκρη της λεπίδας (Kireha).
Επίπεδη επιφάνεια της λεπίδας / Hira: Η επίπεδη επιφάνεια της λεπίδας που εκτείνεται από τη γραμμή shinogi μέχρι την πλάτη του μαχαιριού.
- Ράχη / Mune: Η άκρη της λεπίδας που δεν έχει ακονιστεί.
- Άκρη / Kissaki: Το μέρος του μαχαιριού όπου συναντώνται η λεπίδα και η ράχη.
- Κοιλιά / Sori 反り: Η εργαστική επιφάνεια του μαχαιριού.
Ακροδόντι / Hamoto 刃元: Το μέρος της λεπίδας πιο κοντά στη λαβή (αντίθετα από το Kissaki).
- Κολάρο ή Ferrule / Kakumaki 角巻: Το μέρος όπου η λαβή συναντά τη λεπίδα.
Λαβή / E 柄: Η λαβή του μαχαιριού.
Το τέλος ή η βάση της λαβής του μαχαιριού.


Ο Θρύλος του Seki

Στην καρδιά της Ιαπωνίας, το Σέκι (関) είναι μια πόλη που εκπροσωπεί την αριστεία στην κατασκευή λεπίδων για αιώνες. Η ιστορία της χρονολογείται από τον 14ο αιώνα, όταν ο θρυλικός δάσκαλος Kaneshige (兼重), γνωστός και ως Kinju, έφτασε εδώ με τον Kaneuji (兼氏), ιδρύοντας την περίφημη παράδοση των σπαθιών Mino (美濃). Αυτά τα εκλεπτυσμένα και θανατηφόρα όπλα γρήγορα έγιναν σύμβολα τιμής και δύναμης για τους daimyo (大名) και τους samurai (侍) σε όλη τη χώρα.

Με την έλευση της εποχής Meiji και τον εκσυγχρονισμό της Ιαπωνίας, η χρήση ξιφών απαγορεύτηκε, σηματοδοτώντας το τέλος μιας εποχής. Ωστόσο, οι τεχνίτες του Seki επέδειξαν μεγάλη προσαρμοστικότητα, μετατρέποντας την τεχνική τους στην παραγωγή μαχαιριών και εργαλείων ακρίβειας, διατηρώντας την αρχαία τέχνη σε νέες μορφές.

Αυτή η χιλιετής παράδοση εξακολουθεί να ζει σήμερα, και στο Μουσείο Σπαθιών Seki (関鍛冶伝承館), μπορείτε να εξερευνήσετε αυτήν την συναρπαστική κληρονομιά και να παρακολουθήσετε τη δημιουργία μαχαιριών εξαιρετικής ποιότητας. Ένα απαραίτητο γεγονός είναι στις 2 Ιανουαρίου, όταν γιορτάζεται η πρώτη σφυρηλάτηση της χρονιάς με αρχαίες τελετές, προσφέροντας ένα μοναδικό και μαγευτικό θέαμα.