Calem - 20 years old Tawny - Πόρτο - 3 Bottles (0.75L)

Cálem 20 ετών Port 3 x 0.75L
3 Μπουκάλια
Port Wine

Οινοποιός: Carlos Alves.

Βραβεία/Συστάσεις
95-97 Πόντοι, περιοδικό Decanter
95 Βαθμοί, Χρυσό Μετάλλιο, Διεθνής Διαγωνισμός Κρασιού
94 Βαθμοί, Decanter World Wine Awards
92 Βαθμοί, Διεθνής Διαγωνισμός Κρασιού και Πνευμάτων
90 Βαθμοί, Robert Parker
90 Βαθμοί, Tom Cannavan
18 Πόντοι, Jancis Robinson
18 Βαθμοί, Vinho Grandes Escolhas

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΟΙΝΩΝ: Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz & Sousão.

οινική παρασκευή
Επιλεγμένοι με προσοχή την κατάλληλη στιγμή, οι σταφύλια απομακρύνονται από τα κοτσάνια, θρυμματίζονται και μετατρέπονται σε κρασί μέσω μιας διαδικασίας προσεκτικής μακρομασάρισης για την εξαγωγή του χρώματός τους, των τανινών και των αρωμάτων, ενισχυμένης από συνεχές ανακάτεμα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Αυτό λαμβάνει χώρα σε λάγαρα σε ελεγχόμενη θερμοκρασία (μεταξύ 28-30°C) μέχρι να επιτευχθεί το κατάλληλο επίπεδο γλυκύτητας (baumé). Σε αυτό το σημείο, προστίθεται τσίπουρο σταφυλιών για να δημιουργηθεί το τελικό ενισχυμένο κρασί. Ένα κρασί υψηλής ποιότητας, φτιαγμένο με ανάμειξη κρασιών από διαφορετικές σοδειές, ώστε να επιτευχθεί η ποικιλία αισθητηριακών χαρακτηριστικών που είναι τυπικά αυτών των παλαίωμένων tawny Port wines. Αυτά τα κρασιά έχουν παλαιώσει σε δρύινα βαρέλια για διάφορες περιόδους, με τη μέση ηλικία όλων των κρασιών στη σύνθεση να καθορίζει την ηλικία στην ετικέτα. Ο τελικός μίγμα εκφράζει τα χαρακτηριστικά που δίνουν η παλαίωση στο ξύλο.

Σημειώσεις γευσιγνωσίας
Καφέ χρώμα, με πράσινες αποχρώσεις. Συγκεντρωμένη και voluptuous μύτη, με κυρίαρχα αρώματα ξύλου, νότες μελιού και ευαίσθητες νύξεις μπαχαρικών. Στο στόμα, παρουσιάζει εξαιρετική δομή, με σταθερά και γυαλισμένα τανίνες. Λεία υφή, ελκυστική γλυκύτητα και μακρύ, πικάντικο τελείωμα.

σερβίρισμα
Ελαφρώς σερβιρισμένο κρύο, αποτελεί την ιδανική επιλογή για ορεκτικά όπως το δυνατό τυρί και το pâté. Η βελούδινη υφή του και τα μοναδικά αρώματά του ταιριάζουν εξαιρετικά με κυρίως πιάτα που περιλαμβάνουν αποξηραμένα φρούτα. Ακαταμάχητο με ορεκτικό foie gras με μελιτζάνα και καρύδια. Καλύτερα σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C.

ΙΣΤΟΡΙΑ
Μερικοί από τους σύγχρονούς του ίσως να παρεξήγησαν τον António Alves Cálem ως έναν ανίατο περιπετειώδη, αλλά ήταν η επιχειρηματικότητα που τροφοδοτούσε το πάθος του. Όταν ίδρυσε το Porto Cálem το 1859, στόχευε να διασχίσει τον Ατλαντικό και να εξάγει στη Βραζιλία. Αυτό συνέβαινε σε μια εποχή που το Port συνήθως μεταφερόταν στις Βρετανικές Νήσους και σε άλλες ευρωπαϊκές αγορές. Τα συνηθισμένα μονοπάτια δεν ήταν για τον Cálem. Μόλις τελικά έθεσε ως προορισμό τη Βραζιλία, οι πρώτες συναλλαγές του έγιναν με εξωτικά ξύλα. Και πάλι, αυτό θα μπορούσε εύκολα να παρεξηγηθεί ως μια τολμηρή απόφαση, ενώ στην πραγματικότητα ήταν μια σκεπτόμενη ρίσκα που προώθησε μια πολύ επιτυχημένη επιχειρηματική σχέση.
Μέχρι το 1965, η φήμη της Porto Calém για τόλμη και ανδρεία είχε διαδοθεί σε όλο τον κόσμο μέσω των πλοίων και των πληρωμάτων της. Ήταν καιρός η εικόνα της εταιρείας να αντανακλά αυτό. Έτσι γεννήθηκε η εμβληματική καραβέλα φορτωμένη με βαρέλια Port, που κοσμεί κάθε μπουκάλι Calém από τότε.
Το όραμα ενός μεγάλου ανθρώπου τείνει να εμπνέει αυτούς που βρίσκονται γύρω του, και έτσι ήταν και το όνειρο του António Alves Calém — για κάθε γενιά της οικογένειας που θα ερχόταν. Επίσης, το 1965, ο António Alves Calém Júnior αναλαμβάνει τα ηνία και γίνεται επίσημα ο επιχειρηματικός εταίρος και διάδοχος του πατέρα του.
Οι γενιές που ακολούθησαν εργάστηκαν ακούραστα για να διασφαλίσουν την παγκόσμια αναγνώριση. Με αυτόν τον τρόπο, η μάρκα συγκέντρωσε πολλά βραβεία για την κομψότητα, το χαρακτήρα και την ποιότητα των κρασιών της. Ένα αιώνα και μισό μετά το ξεκίνημά της, το Porto Cálem πραγματικά αντιπροσωπεύει τον κόσμο του κρασιού που ο ιδρυτής της οραματίστηκε.
Όταν προσφέρετε Porto Cálem, γιορτάζετε την παράδοση της αριστείας.

Παρακαλούμε σημειώστε: Πρόκειται για επαναλαμβανόμενο διαγωνισμό. Ο αριθμός(οι) της σφραγίδας που βλέπετε στις φωτογραφίες ενδέχεται να διαφέρει από αυτόν(αυτούς) στα μπουκάλια σας.