YASUDA HAMONO KOTETSU - Μαχαίρι κουζίνας - Santoku - Χάλυβας, WA VG10 Damacus - Ιαπωνία - Πλαστογραφημένο Ιαπωνικό ΣΑΝΤΟΚΟΥ

Χειροποίητο ιαπωνικό μαχαίρι κουζίνας από το Seki (関).

Αυτό το μαχαίρι κουζίνας είναι χειροποίητο στη Seki (関), Ιαπωνία, την πιο διάσημη πόλη στον κόσμο για την παραγωγή υψηλής ποιότητας λεπίδων.

Το μοντέλο Santoku, με το συμπαγές και καλά ισορροπημένο σχήμα του, έχει σχεδιαστεί για καθολική χρήση στην κουζίνα. Ιδανικό για κοπή κρέατος, ψαριού και λαχανικών με ευκολία, ακρίβεια και άνεση.

Κομψότητα και ακρίβεια σε κάθε κοπή.
Η λεπίδα είναι σφυρηλατημένη από υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα VG10 Damascus χάλυβα, με εξωτερικό στρώμα από ανοξείδωτο χάλυβα SUS430/431 για να διασφαλίσει την τέλεια ισορροπία σκληρότητας, ευκαμψίας και αντοχής στη διάβρωση.

Ο εντυπωσιακός κυματιστός μοτίβος Damascus, κατασκευασμένος από 17 στρώσεις, είναι μοναδικός σε κάθε μαχαίρι. Το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται μέσω προηγμένων θερμικών επεξεργασιών — όπως το αλμυρό κρύσταλλο — σε συνδυασμό με τεχνικές λείανσης και ακονίσματος που έχουν αναπτυχθεί εσωτερικά από την Kotetsu.

Επιπλέον, αυτή η λεπίδα διαθέτει ένα εκλεπτυσμένο φινίρισμα Tsuchime (που σημαίνει «σημάδι σφυρηλάτησης» στα ιαπωνικά), το οποίο, πέρα από την αισθητική του αξία, μειώνει σημαντικά την τριβή του φαγητού πάνω στη λεπίδα, βελτιώνοντας την ομαλότητα και την ακρίβεια κατά την καθημερινή χρήση.

Οξύτητα και Ανθεκτικότητα
Με βαθμολογία σκληρότητας 60–61 HRC, το ατσάλι VG10 είναι ένα από τα πιο διακεκριμένα ατσάλια που χρησιμοποιούνται σε επαγγελματικά μαχαίρια.

Ο λεπίδας είναι λεπτομερώς στενεύει και τέλεια ισορροπημένο, προσφέροντας ομαλές, καθαρές κοπές και μακράς διάρκειας αιχμηρότητα ακόμα και με συχνή χρήση.
Η απόδοσή του είναι σε επαγγελματικό επίπεδο, με ελάχιστη συντήρηση.

Η λεπίδα (Jinbu) έχει μήκος 19,5 εκ. και διαθέτει γωνία ακονίσματος (Kireha) 12-15° και στις δύο πλευρές, καθιστώντας την κατάλληλη τόσο για δεξιόχειρες όσο και για αριστερόχειρες χρήστες.
Ιδανικό για εκτεταμένες συνεδρίες κοπής και εργασία υψηλής ακρίβειας.

Εργονομική λαβή
Το χειριστήριο (柄 E) είναι κατασκευασμένο από σταθεροποιημένο ιαπωνικό ξύλο τικ (Pakkawood), με χαρακτηριστικό οκταγωνικό σχήμα.
Έχει μήκος 12,5 εκ. και προσφέρει μια άνετη, σταθερή και φυσική λαβή, ακόμη και μετά από παρατεταμένη χρήση.

Το συνολικό μήκος του μαχαιριού (λίμα και λαβή) είναι 32,5 εκ.

Σημείωση αυθεντικότητας
Αυτό είναι ένα υψηλής ποιότητας αυθεντικό προϊόν YASUDA HAMONO - KOTETSU, ολοκληρωτικά χειροποίητο στη Seki, Ιαπωνία, χρησιμοποιώντας αυθεντικό 17-στρωμα WA VG10 Damascus ατσάλι.
Η συσκευασία περιλαμβάνει τις επίσημες πληροφορίες του κατασκευαστή, serving ως εγγύηση αυθεντικότητας.

Αυθεντικό, Όχι μια Αντιγραφή – Γιατί Είναι Σημαντικό
Για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με τα ιαπωνικά μαχαιροπήρουνα, μπορεί να είναι δύσκολο να διακρίνουν ένα αυθεντικό ιαπωνικό μαχαίρι από μια απλή απομίμηση.
Κι όμως, η διαφορά είναι πραγματική και σαφώς αντιληπτή, ειδικά όταν κρατάτε το μαχαίρι στα χέρια σας.

Δυστυχώς, με τις ηλεκτρονικές αγορές αυτή η αξιολόγηση γίνεται πιο περίπλοκη.
Ένα σημαντικό στοιχείο που δεν πρέπει να παραβλεφθεί είναι η τιμή: ένα αυθεντικό μαχαίρι από 17-πλάσια Damascus steel WA VG10 δεν μπορεί να πωληθεί μόνο με μερικές δεκάδες ευρώ.
Online, μπορείτε να βρείτε τιμές τόσο χαμηλές που δεν θα κάλυπταν καν τα τελωνειακά τέλη από την Ιαπωνία — τα οποία μόνο μπορούν να φτάσουν το 30% της αξίας του εργοστασίου.
Είναι ένα γεγονός που αξίζει σοβαρά να ληφθεί υπόψη.

Σημείωση: Μόνο ένα δείγμα μαχαίρι φωτογραφήθηκε.
Επειδή πρόκειται για εντελώς χειροποίητα προϊόντα, ενδέχεται να υπάρχουν ελαφρές αισθητικές διαφορές μεταξύ των μεμονωμένων αντικειμένων.
Κάθε μαχαίρι είναι μοναδικό και ξεχωριστό.

Συσκευασία και Αποστολή
Ως παθιασμένος ενθουσιώδης της ιαπωνικής κουλτούρας και χειροτεχνίας, επιλέγω προσωπικά τα καλύτερα μαχαίρια χειροποίητης κατασκευής απευθείας από τους πιο φημισμένους ιαπωνικούς δασκάλους τεχνίτες.

Κάθε μαχαίρι συσκευάζεται προσεκτικά στο αρχικό του κουτί από χαρτόνι με ημιδυαλωμένο ανάγλυφο φινίρισμα, τυλιγμένο σε χειροποίητο, προσωποποιημένο χαρτί ρυζιού, και αποστέλλεται από το Μόντεα (με τους φόρους εισαγωγής από την Ιαπωνία ήδη πληρωμένους) χρησιμοποιώντας ασφαλή και ιχνηλάσιμη συσκευασία, για να διασφαλιστεί ότι θα φτάσει άθικτο και έτοιμο για θαυμασμό.

Αναγνώριση
Η Kotetsu, με πάνω από 70 χρόνια ιστορίας και καινοτομίας, έχει αναγνωριστεί από την επιφανή ιαπωνική πλατφόρμα Goo ως ένας από τους κορυφαίους κατασκευαστές μαχαιριών στην πόλη Seki.

Προειδοποιήσεις
Οι λεπίδες αυτών των μαχαιριών είναι εξαιρετικά κοφτερές και πρέπει να χρησιμοποιούνται με την μέγιστη προσοχή για να αποφευχθούν τραυματισμοί.

Πρέπει να πλένονται μόνο με το χέρι (ποτέ σε πλυντήριο πιάτων) και να στεγνώνονται καλά για να διατηρηθεί η ποιότητα και η κοπή της λεπίδας με την πάροδο του χρόνου, καθώς και για να προστατευθεί η λαβή.

Συστάσεις για την ακονισμα
Συνιστάται να ακονίζετε τη λεπίδα μόνο όταν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιώντας επαγγελματικές λίθους ακονίσματος με τα ακόλουθα επίπεδα grit του JIS:

Ακρίβεια 80–400: για την αποκατάσταση της άκρης σε περίπτωση ορατής ζημιάς.
Γκρίτ 600–800: για την τελειοποίηση της άκρης.
Grit 1000–3000: για να αναζωογονήσει την άκρη.
Grit 4000–8000: για να αποκτήσει μια λεία και τελειωμένη άκρη.
Για βέλιστα αποτελέσματα με ελάχιστη προσπάθεια, προτείνουμε τη χρήση κόκκων μεταξύ 800 και 1500 JIS.

Πώς να επιλέξετε ένα αυθεντικό ιαπωνικό μαχαίρι.
• Βασικός Σχεδιασμός: Τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι λειτουργικά εργαλεία, τα οποία θαυμάζονται για την κατασκευαστική τους δεξιοτεχνία και όχι για την αισθητική τους. Να είστε προσεκτικοί με τα υπερβολικά περίτεχνα σχέδια, τα οποία συχνά υποδηλώνουν μη πρωτότυπα προϊόντα.
• Λαβή: Η λαβή πρέπει να είναι κατασκευασμένη από ξύλο και σχεδιασμένη για χρηστικότητα. Σε αντίθεση με τη λεπίδα, η οποία μπορεί να διαρκέσει για γενιές, η λαβή μπορεί να φθαρεί με την πάροδο του χρόνου και αντικαθίσταται εύκολα. Αποφύγετε τις υπερβολικά διακοσμητικές ή πολύχρωμες λαβές.
• Βάρος: Τα ιαπωνικά μαχαίρια είναι γενικά ελαφρύτερα από τα παραδοσιακά μη ιαπωνικά μαχαίρια. Η ανώτερη ποιότητα χάλυβα επιτρέπει λεπτότερες λεπίδες διατηρώντας παράλληλα τη δύναμη και την ανθεκτικότητα των άκρων. Προσέξτε τα υπερβολικά βαριά ή χοντρά μαχαίρια.
• Τόπος Παραγωγής: Η Ιαπωνία είναι γνωστή για την παραγωγή μαχαιριών υψηλής ποιότητας. Για αυθεντικότητα, επιλέξτε μαχαίρια από συγκεκριμένες περιοχές όπως το Seki, στην επαρχία Gifu, ένα ιστορικό κέντρο σφυρηλάτησης από τον 14ο αιώνα. Ένα ιαπωνικό μαχαίρι πρέπει να κατασκευάζεται εξ ολοκλήρου στην Ιαπωνία. Αποφύγετε εκείνα που συναρμολογούνται ή κατασκευάζονται στο εξωτερικό με «ιαπωνικό χάλυβα».

Ανάλυση του ιαπωνικού μαχαιριού.
- Blade / Jinbu 刃身: Ολόκληρη η έκταση του μαχαιριού από την άκρη μέχρι τη λαβή.
άκρη / Hasaki 刃先: Το μέρος της λεπίδας που διαπερνά πρώτα το συστατικό.
- Πρωτεύων κλίση / Kireha 切刃: Το μέρος της λεπίδας που εκτελεί την κοπτική δράση, σχεδιασμένο προσεκτικά για να διασφαλίζει κοφτερότητα και ακρίβεια.
Διακριτή γραμμή ή αυλάκι / Shinogi 鎬: Το μέρος όπου συναντώνται οι επίπεδες πλευρές της λεπίδας (Hira) και η κύρια άκρη της λεπίδας (Kireha).
Επίπεδη επιφάνεια της λεπίδας / Hira: Η επίπεδη επιφάνεια της λεπίδας που εκτείνεται από τη γραμμή shinogi μέχρι την πλάτη του μαχαιριού.
- Ράχη / Mune: Η άκρη της λεπίδας που δεν έχει ακονιστεί.
- Άκρη / Kissaki: Το μέρος του μαχαιριού όπου συναντώνται η λεπίδα και η ράχη.
- Κοιλιά / Sori 反り: Η εργαστική επιφάνεια του μαχαιριού.
Ακροδόντι / Hamoto 刃元: Το μέρος της λεπίδας πιο κοντά στη λαβή (αντίθετα από το Kissaki).
- Κολάρο ή Ferrule / Kakumaki 角巻: Το μέρος όπου η λαβή συναντά τη λεπίδα.
Λαβή / E 柄: Η λαβή του μαχαιριού.
Το τέλος ή η βάση της λαβής του μαχαιριού.


Ο Θρύλος του Seki

Στην καρδιά της Ιαπωνίας, το Σέκι (関) είναι μια πόλη που εκπροσωπεί την αριστεία στην κατασκευή λεπίδων για αιώνες. Η ιστορία της χρονολογείται από τον 14ο αιώνα, όταν ο θρυλικός δάσκαλος Kaneshige (兼重), γνωστός και ως Kinju, έφτασε εδώ με τον Kaneuji (兼氏), ιδρύοντας την περίφημη παράδοση των σπαθιών Mino (美濃). Αυτά τα εκλεπτυσμένα και θανατηφόρα όπλα γρήγορα έγιναν σύμβολα τιμής και δύναμης για τους daimyo (大名) και τους samurai (侍) σε όλη τη χώρα.

Με την έλευση της εποχής Meiji και τον εκσυγχρονισμό της Ιαπωνίας, η χρήση ξιφών απαγορεύτηκε, σηματοδοτώντας το τέλος μιας εποχής. Ωστόσο, οι τεχνίτες του Seki επέδειξαν μεγάλη προσαρμοστικότητα, μετατρέποντας την τεχνική τους στην παραγωγή μαχαιριών και εργαλείων ακρίβειας, διατηρώντας την αρχαία τέχνη σε νέες μορφές.

Αυτή η χιλιετής παράδοση εξακολουθεί να ζει σήμερα, και στο Μουσείο Σπαθιών Seki (関鍛冶伝承館), μπορείτε να εξερευνήσετε αυτήν την συναρπαστική κληρονομιά και να παρακολουθήσετε τη δημιουργία μαχαιριών εξαιρετικής ποιότητας. Ένα απαραίτητο γεγονός είναι στις 2 Ιανουαρίου, όταν γιορτάζεται η πρώτη σφυρηλάτηση της χρονιάς με αρχαίες τελετές, προσφέροντας ένα μοναδικό και μαγευτικό θέαμα.