2023 Francois Carillon "Les Murgers des Dents de Chien" - Saint-Aubin 1er Cru - 2 Botellas (0,75 L)

Año de cosecha: Finesse y madurez en equilibrio
François llama a 2023 un buen año, comparable en madurez a 2018. La vendimia comenzó el 1 de septiembre, antes de la gran ola de calor, y concluyó el 12 de septiembre. Para preservar la frescura de las uvas, se cosecharon temprano, hasta aproximadamente las 11:30 p.m. La acidez es más suave que en 2022, pero los vinos tienen suficiente tensión para dotar a la fruta madura de elegancia y energía.

el método de François
Él utiliza un enfoque coherente para sus vinos. Las uvas se prensan suavemente, y la fermentación y la fermentación maloláctica ocurren en roble, del 10 al 15 por ciento de los cuales son nuevos. Luego, los vinos envejecen durante doce meses sobre las esporas de levadura fina en barricas de madera. Esto se sigue con otros seis meses de envejecimiento en acero inoxidable para preservar la frescura.