2022 Bernard Bonin "Initiales B.B." - Bourgogne - 1 Botella (0,75 L)

Notas de naranja, pera, pan blanco tostado, flores blancas secas y levadura salvaje introducen el Bourgogne Blanc Initiales B.B. 2022, un vino de cuerpo medio a corpulento, vivo, abierto y expresivo, con acidez cítrica y una estructura calcárea.


Wine Advocate
2018 fue mi primera visita a una de las direcciones más discutidas de la Côte de Beaune, y fue un placer degustar con Véronique Bonin y Nicolas Bernard. Comenzando con seis hectáreas, heredadas por Véronique de la familia Michelot, de la cual es descendiente, ahora se extiende a nueve hectáreas, complementadas por otras cesiones de la misma fuente. Practicando la agricultura orgánica desde el principio, con una certificación Demeter prevista para 2021, los tratamientos son biodinámicos. Bernard y Bonin explicaron que prefieren un ciclo de prensado de dos horas y media, con rotaciones cada 15 minutos, para extraer las pieles. El mosto obtenido se pone en barrica al día siguiente, sin añadir dióxido de azufre, y las mismas barricas se usan siempre para las mismas denominaciones («la madera guarda la huella del vino», destaca Véronique). Las fermentaciones son lentas, con bâtonnage episódico determinado por el gusto, y los vinos permanecen de 16 a 18 meses en contacto con las lías. El azufre solo se añade en el momento del decantado en cuba (estrictamente según el calendario lunar — los lectores notarán que la luna figura en un lugar destacado en la etiqueta del domaine) antes del embotellado, buscando aproximadamente 30 partes por millón de dióxido de azufre libre en el momento del embotellado. Todo esto ha convertido a este domaine en un favorito del movimiento de vinos naturales — aún algo marginal en la Côte d'Or. Algunas de las cuvées que degustamos mostraban, en ciertos círculos, lo que podría calificarse como características ligeramente «naturales»: niveles superiores a la media de acidez volátil y un toque de funky ligeramente reductivo, proveniente de las levaduras salvajes. Sin embargo, reducir este domaine solo a ese detalle sería un error, tanto por su viticultura reflexiva y sostenible, como por su gama de Bourgognes blancos, que combinan con brillantez una acidez viva y un extracto seco calcáreo. Disfruté mucho de esta visita, así como de los vinos de 2018 del domaine, cosechados en promedio a 45 hectolitros por hectárea, frente a los 30-32 habituales en la región, y espero seguir de cerca el Domaine Bernard-Bonin en los próximos años.