2021 Protos Bodega Ribera Duero, Protos '27 Tinto - Ribera del Duero Cosecha - 3 Botellas (0,75 L)

93 Tim Atkin
Protos 27 2021 (excelente añada) proviene de viñas de Tinta del País (Tempranillo) de 50 años, ubicadas principalmente en la provincia de Burgos, a más de 800 m de altitud. Estas son viñas de muy bajo rendimiento, plantadas en laderas orientadas al sur en suelos pobres en materia orgánica, con una producción de alrededor de 2.500 kg/ha. Estas viñas se cosechan a mano en cajas pequeñas de 20 kilogramos; una vez en la bodega, los racimos se seleccionan uno a uno en una mesa de clasificación.

Después de unos días de maceración en frío previa a la fermentación para maximizar los aromas, la fermentación tuvo lugar en tanques de acero inoxidable a una temperatura máxima de 25°C. Tras una maceración de 20 días, el vino fue transferido a nuevas barricas de roble francés, donde sufrió una fermentación maloláctica. Luego envejeció durante 16 meses en las mismas barricas y finalmente pasó 12 meses afinándose en botella antes de ser lanzado al mercado.

Protos fue—con la excepción de Vega Sicilia—la primera bodega en Ribera del Duero. Se fundó en 1927 tras la unión de 11 viticultores y fue una de las bodegas que promovieron la creación de la Denominación de Origen Ribera del Duero en 1982. Está ubicada en Peñafiel, donde se encuentra la antigua bodega al pie del castillo, con 2 km de galerías excavadas en la montaña, ideales para la crianza de los vinos. Conectada a ella mediante un túnel subterráneo, se encuentra la nueva bodega Protos, diseñada por Richard Rogers.