Satake SWORD SMITH - Keittiöveitsi - Deba bōchō - Teräs - Japani - Forged Japanese DEBA

Sekiissä (関), Japanin sydämessä, missä poikkeuksellisen laadukkaita teriä on taottu yli seitsemän vuosisadan ajan.
Tämä lause heijastaa täydellistä tasapainoa aidon perinteen ja sen hienostuneen nykyaikaisen kehityksen välillä.

Ainutlaatuinen Tsuchime-viimeistely, joka tarkoittaa japaniksi 'vasaroitua merkkiä', saavutetaan ainutlaatuisella vasarointiprosessilla. Tämä viimeistely ei ainoastaan paranna veitsen ulkonäköä, vaan myös vähentää kitkaa, joten DEBA sopii erinomaisesti kalan ja kanan leikkaamiseen ja fileointiin.
Veitsi on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, jossa on korkea hiiliprosentti. Sen terä (Jinbu 刃身) on 16 senttimetriä pitkä ja sen teroituskulma on 20–25° astetta (Kireha 切刃) VAIN YHDELTÄ PUOLELTA, mikä tekee siitä optimaalisen pitkäaikaisiin ja erittäin tarkkoihin leikkaustehtäviin. Tämä erityinen muotoilu on erityisesti oikeakätisten käyttöön, mutta myös vasenkätiset voivat käyttää sitä ilman erityisiä ongelmia.

Kovuusluokitus HRC:nä on 53–55°, mikä tekee veitsestä erittäin helpon teroittaa ja varmistaa pitkäkestoisen terän. Kahva (E 柄) on valmistettu puusta, ja sen poikkileikkaus on soikea. Sen pituus on 12 senttimetriä, joten veitsen kokonaispituus (terä ja kahva) on 29 senttimetriä.


Huomioithan, että tämä on alkuperäinen Sword Smith -tuote, jonka on valmistanut Satake, täysin Sekiissä, Japanissa.
Laatikon takana on kaikki viralliset valmistajan tiedot, mikä toimii täydellisenä aitouden takeena.
Japanilaisen kulttuurin ja käsityötaidon harrastajana valitsen henkilökohtaisesti parhaat veitset arvostetuimmilta tuottajilta ja terämestarisepiltä.
Jokainen veitsi pakataan huolellisesti alkuperäiseen laatikkoonsa, kääritään käsintehtyyn ja personoituun riisipaperiin ja lähetetään Monacosta (kaikki Japanin tuontitullit on jo maksettu). Pakkauksessa on turvallinen ja jäljitettävä materiaali, jotta veitsi saapuu ehjänä perille ihailtavaksi.

Aito, ei jäljitelmä – tässä on syy, miksi sillä on väliä
Niille, jotka eivät ole kovin perehtyneitä japanilaisiin ruokailuvälineisiin, aidon veitsen erottaminen kopiosta ei ole aina välitöntä.
Ero on kuitenkin todellinen – ja se tulee ilmeiseksi erityisesti silloin, kun voit pitää veistä kädessäsi.
Verkko-ostosten kohdalla tämä arviointi on vaikeampaa, mutta on olemassa useita luotettavia indikaattoreita:
• Tuotantopaikka
Japani on tunnettu poikkeuksellisen laadukkaiden veitsien valmistuksesta.
Jos tuotteessa ei mainita selvästi valmistajaa ja tarkkaa tuotantoaluetta (kuten ”Seki, Gifu”) ja mainitaan vain ”Japani”, kyseessä on todennäköisesti Kiinassa tai Intiassa valmistettu kopio.
Vältä ulkomailla koottuja veitsiä, joiden väitetään käyttävän "japanilaista terästä".
• Hinta
Liian alhaiset hinnat ovat selvä varoitusmerkki: monet verkossa myytävät veitset maksavat vähemmän kuin itse tuontitullit – jotka voivat ylittää 30 % tehtaan arvosta ilman toimituskuluja.
• Olennainen muotoilu
Aidot japanilaiset veitset asettavat toiminnallisuuden koristeellisuuden edelle.
Liian koristeelliset, värikkäät tai monimutkaiset mallit viittaavat usein epäaitoihin tuotteisiin.
• Kahva
Tyypillisesti puusta valmistettu kahva on suunniteltu jokapäiväiseen käyttöön ja se voidaan vaihtaa ajan myötä.
Vältä liian koristeellisia tai kirkkaanvärisiä kahvoja, joita usein löytyy heikkolaatuisista tuotteista.
• Paino
Japanilaiset veitset ovat yleensä kevyempiä korkealaatuisen teräksen ansiosta, mikä mahdollistaa ohuemmat mutta vahvemmat terät.
Ole varovainen liian painavien tai liian paksuteräisten veitsien kanssa.


Varoitukset
Näiden veitsien terät ovat erittäin terävät ja niitä tulisi käyttää vastuullisesti ja varovasti vammojen välttämiseksi. Ne on pestävä käsin (ei koskaan astianpesukoneessa) ja kuivattava huolellisesti niiden laadun ja terän säilyttämiseksi vuosien varrella sekä kahvan vaurioiden estämiseksi.

Teroituksessa, joka tulisi tehdä vain tarpeen mukaan, suosittelemme käyttämään laadukkaita hiomakiviä, joiden ominaisuudet ovat seuraavat:
- Grit JIS 80-400: Reunojen uudelleen tasaamiseen (vain, jos veitsen reuna on vaurioitunut)
Grit JIS 600-800: Tarkentaa reunaa.
Grit JIS 1000-3000: Elvyttää reunaa.
Grit JIS 4000-8000: Saavuttaa kiillotetun reunan.

Ehdotamme hiomista karkeuksilla välillä 600 ja 1000 JIS optimaalisen tuloksen saavuttamiseksi vähäisellä vaivalla.

Japanilaisen veitsen anatomia.
Blade / Jinbu 刃身: Veitsen koko pituus kärjestä kahvaan.
- Edge / Hasaki: Terän osa, joka ensimmäisenä läpäisee ainesosan.
- Ensisijainen kover / Kireha 切刃: Terän osa, joka suorittaa leikkaustoiminnon, huolellisesti suunniteltu terävyyden ja tarkkuuden varmistamiseksi.
- Erottava linja tai harja / Shinogi 鎬: Se kohta, jossa miekan tasaiset puolet (Hira) ja miekan pääterä (Kireha) kohtaavat.
Blade Flat / Hira 平: Terän tasainen pinta, joka ulottuu shinogi-linjasta veitsen selkään.
Selkä / Mune 棟: Teroittamaton terän yläreuna.
- Tip / Kissaki: Noakan osa, jossa leikkuusärmä ja selkä kohtaavat.
Belly / Sori 反り: Veitsen työstöpinta.
- Heel / Hamoto terän juuriosa: osa terästä, joka on lähimpänä kädensijaa (vastapäätä Kissakia).
Kakumaki: osa, jossa kahva liittyy terään.
Handle / E 柄: Veitsen ote.
- Butt / Ejiri 柄尻: Veitsen kahvan loppu tai pohja.


Seki-legenda

Japanin sydämessä Seki (関) on kaupunki, joka on edustanut teräksen käsityön huippua vuosisatojen ajan. Sen historia ulottuu 1300-luvulle, jolloin legendaarinen mestari Kaneshige (兼重), tunnettu myös nimellä Kinju, saapui tänne Kaneuji (兼氏) kanssa ja perusti Mino (美濃) miekkien tunnetun perinteen. Nämä hienostuneet ja tappavat aseet nousivat nopeasti kunnian ja vallan symboleiksi daimyoille (大名) ja samuraileille (侍) ympäri maata.

Meiji-ajan (明治) ja Japanin modernisaation myötä miekkien käyttö kiellettiin, mikä merkitsi aikakauden päättymistä. Kuitenkin Seki'n käsityöläiset osoittivat suurta sopeutumiskykyä, muuttaen taitonsa veitsien ja tarkkuustyökalujen valmistukseen, säilyttäen muinaisen taiteen uudessa muodossa.

Tämä vuosituhansia vanha perinne on yhä elossa tänään, ja Seki Swordsmith Museumissa (関鍛冶伝承館) voit tutustua tähän kiehtovaan perintöön ja todistaa poikkeuksellisen laadukkaiden terien valmistuksen. Pakko nähdä -tapahtuma on 2. tammikuuta, jolloin vuoden ensimmäinen taonta juhlistetaan muinaisten rituaalien avulla, tarjoten ainutlaatuisen ja kiehtovan näytelmän.