2018 Bibi Graetz, Testamatta - Toscana IGT - 6 Pullot (0.7 L)

Bibi Graetz on Toskanalainen viinintuottaja, jonka toimintakeskus sijaitsee Fiesolessa, Firenzestä koilliseen kohoavilla kukkuloilla. Yhtiö on erityisesti tunnettu IGT Toscana -punaviineistään Testamatta ("Crazy Head") ja Colore, joita valmistetaan Sangiovese-rypäleistä. Kuitenkin Ansonica-rypäleestä valmistettujen vastaavien valkoviinien huomio on kasvussa.

Maatilan historia ulottuu 1990-luvun puoliväliin, jolloin Bibi Graetz alkoi kiinnostua perheen viinitarhasta, joka tuohon asti tuotti enimmäkseen perheen käyttöön tarkoitettua viiniä. Bibi Graetzin viinielämä sai alkunsa vuonna 2000.

Uudella vuosituhannella Bibi ryhtyi etsimään lisätilaa alueelta vuokrattavaksi. Tilalla on 2020-luvulla noin 30 hehtaaria (75 acres) viiniköynnöksiä, ja ne jaetaan pieniin, ekologisesti viljeltyihin lohkoihin. Viinitäri sijaitsee Fiesolen pääaukiolla ja siellä asuu myös Bibi ja hänen perheensä.

Viinitarhahallinnat ovat kuitenkin vähintään dramaattisesti laajentumassa. Vuonna 2020 tilan takana sijaitseva maa-alue, 90 hehtaaria (222 acres), hankittiin. Täälle tilalle on istutettu uusia viinitiloja.

Bibi kasvoi taiteilijaperheessä ja hän itse opiskeli Florence Accademia di Belle Arti -opistossa. Viinimerkit sisältävät hänen värikkään alkuperäisen taiteensa. Katso myös Tom Hylandin vuoden 2023 haastattelu Bibi Graetziä koskien.

Testamatta ja Colore Rosso
Colore on nyt 100-prosenttinen Sangiovese, vaikka aikaisemmat vuosikerrat sisälsivät hieman Canaioloa ja Colorinoa. Se valmistetaan vanhoilta köynnöksiltä peräisin olevien Sangiovese-rypäleen parhaista tynnyreistä (70 vuotta ja sitä vanhemmat) koko tilan viiniköynöksiltä Lamolella, Vincigliatassa, Olmossa ja Sienassa. Maaperä on yleisesti kivettyä galestroa ja saven sekoitusta. Viinitarhoilla oli jopa kahdeksan korjuukiertoa varmistamaan, että hedelmä korjattiin optimaalisena aikana.

Testamatta on myös täysin Sangiovesea yllä olevilta viiniköynnöksiltä sekä Montefilin että Londan viiltojen alueelta. Köynnökset ovat 35–50 vuotta vanhoja, ja viinit käyttävät samanlaisia maaperätyyppejä kuin Colore.

Molemmat viinit käyvät spontaanisti avonaiset tynnyrit käymisterminaalien sisällä, manuaalisin punch-down -menetelmin kuudesta kahdeksaan kertaa päivässä. Ne kypsyvät vanhoissa tynnyreissä 20 kuukauden ajan.

Uusi strategia Colore- ja Testamatta-viinien tyylille
Jo ajatellen herkempien viinien valmistamista Graetz maiskutti vuonna 2013 DRC Richebourgia. Tämä antoi lisäpauketta siirtymään tummemmista viineistä kohti läpinäkyvämpää Sangiovese-tyyliä, jota nähtiin noin vuonna 2015.

Vuodesta 2020 lähtien duo on aloittanut uuden strategian. Testamatta cuvée on nyt tämän filosofian keulakuva. Se valmistetaan ainoastaan pohjoisrinteiden tai kylmempien mesoklimatien hedelmästä, jotka antavat hedelmälle eleganssia ja runsaasti happoja.

Verrattuna Colore valmistetaan nyt eteläisille rinteille kasvaneiden hedelmien ostosta. Korostetaan myös vanhoja köynnöksiä – 50–90 vuoden vanhoilta lohkoilta tulevat rypäleet päätyvät tähän viiniin. Tästä Colore on siten suurempi viini.