M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830

Tämä hyvin kuvitettu käytännön ja teknisen oppaan painos on suunnattu ammattilaisille ja oppisopiskelijoille juomien ja makeisten valmistukseen liittyvissä ammateissa, tarjoten systemaattisen yhteenveton näiden kahden kulinaarismin taiteen osaamisesta 1800-luvun alussa -

Kirjailija esittelee ensin juomien raikastamiseen liittyvät perusteliaiset valmistusperiaatteet, kuvaillen limonadien, siirappien, aromatisoitujen vettä ja kevytlikööreiden valmistusta, kiinnittäen erityistä huomiota raaka-aineiden laatuun, erityisesti veteen, sokeriin ja kasvi-essensseihin -

Hän korostaa selkeytys-, suodatus- ja säilyttämisoperaatioita, jotka ovat välttämättömiä tuotteiden puhtauden ja vakauden varmistamiseksi. Teos siirtyy sitten karkkiteollisuuden taitojen pariin, kuvaten yksityiskohtaisesti sokerin erilaisilla kiehautusasteilla tapahtuvaa kypsennystä, joka on välttämätön perusta karkkien, pastillien, dragéiden, karamellien ja kuivatettujen hedelmien valmistamiselle -

Cardelli selittää sokerin reaktiot lämmön vaikutuksesta ja menetelmät erilaisten koostumusten saavuttamiseksi, vaihdellen suloisesta mureaksi. Hän kehittää myös kiteytyksen ja päällystämisen menetelmiä sekä tärkkelteen sekä makeisten taikinamenetelmien, hyytelöiden ja hillo-ohjeiden valmistusta -

M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830 - La Librairie Encyclopédique de Roret -
-> 324, 36 pages

Kunnossa reilun sidoksen, teos alkuperäisellä beigen pehmeällä suuressa kovakantisessa takakannessa, tahrat ja kulutusta käytöstä, materiaalia puuttuu joiltain alueil, taitoksia ja repaleita,kulmapalat ja reunat tylsäsyntyisiä, selkä tasainen kuvitettu ja mustilla otsikoituna, ensimmäinen kansi kuvitettu -

Sisäpuoli hyvässä kunnossa, muutama sivu tahriintunut, ei kuitenkaan vaikuta tekstin näkyvyyteen -

Toimituspalvelu varmistettu muutaman päivän –