Zacapa - Miniatures - Centenario Solera 23 - b. 2008–2011 - 50ml - 12 pullojen

Zacapa 23 Year Old Rum on peräisin Guatemalasta ja sitä kypsytetään korkealla korkeudella. Tämä rommi lepää 2 300 metriä merenpinnan yläpuolella La Casa de las Nubesissa (Pilvien talo), joka on yksi maailman korkeimmista keskuksista.

Sen käsityöläischaracter näkyy sen tuotannossa, säilyttämisessä ja esillepanossa, sillä jokainen pullo sisältää kudottua mattoa, jonka ovat valmistelemia Jocotánin alkuperäisyhteisöjen perheet.

Zacapa 23 Year Old valmistetaan yhdistämällä neitseellinen hunaja (sokeriruo’on ensimmäinen puristus) eikä melassia, mikä antaa sille tiheän, siirappimaisen värin. Fermentaatio on erittäin ainutlaatuista, sillä se on hidas prosessi, jossa käytetään omistuksena olevaa hiivakantaa agavekeskuksista peräisin. Kypsytys, joka hyödyntää Espanjassa 500 vuotta sitten käytettyä solera-järjestelmää, tapahtuu amerikkalaisissa valko-okkaisissa tynnyreissä, jotka aiemmin saattoivat bourbon-karaa, sherryä ja Pedro Ximénez -viiniä.

Tämä järjestelmä mahdollistaa tuotteen homogenisoinnin, kun tynnyreihin täytetään ja suljetaan tulelehden avulla. Niitä pidetään koskemattomina kahden tai kolmen vuoden ajan. Sen jälkeen sisältö kaadetaan valtavaan puisiseen astiaan, ja tynnyrit täytetään uudelleen kiertämään kypsytyksen toisen kahden tai kolmen vuoden ajan, ja niin edelleen, kunnes rommi saavuttaa 23 vuotta.

Tämä premium añejo valmistetaan sekoittamalla 6:stä 23 vuoteen kypsyneitä rumeja.

Zacapa hallitsee koko prosessin sokeriruodin kasvatuksesta pullottamiseen. Pullo koristellaan käsityönä tehdyllä "petate"-matolla, jonka Guatemala-rajaiset naiset ovat tehneet tähän käsityöhön omistautuneina. Sen punonnassaan käyttämät materiaali Royal Palm -puuhun viittaavat on 3 000 vuotta vanhaan mayaläiseen perinteeseen, joka symboloi taivaan ja maan yhdistymistä.