2017 Dom Pérignon, Vintage - Champagne Brut - 3 Pullot (0.7 L)

Dom Pérignon Vintage 2017 – tekninen tiedote
Yleiset tiedot
- Appellaatio: Champagne AOC
- Tuottaja: Moët & Chandon (Dom Pérignon -linja)
- Vintage: 2017
- Kategoria: Prestige Cuvée, Brut Vintage Champagne
- Rypäleet: Chardonnay, Pinot Noir
- Sekoitus (noin): ~55% Chardonnay / ~45% Pinot Noir
- Alkoholipitoisuus: 12,5% ABV
- Pakkauksen koko: 750 ml
Viininvalmistus ja kypsytys
- Valikoiva sadonkorjuu haasteellisen vuosikerran vuoksi
- Viininvalmistus ruostumattomasta teräksestä (ei tammikypsytys vaikutusta)
- Kypsytys: Minimoima ~6 vuotta lees-kypsytyksessä (pidennetty kypsytys)
- Dosage: Brut (matala dosage, tarkka tasapaino)
Vuoden 2017 yleiskatsaus
- Kulunut keväänaallon ja kuiva, lämmin kesä vaikutti
- Satoa alhaisempi, keskittymää enemmän
- Tulos: strukturoitunut, tarkka, jännitettävyydeltä ohjaava tyyli ennemmin kuin ylellinen
Maistelu- ja tuoksupisteet
Ulkonäkö: Vaalean kultaista sävyä, erittäin hienot, pysyvät kuplat
Tuoksu:
- Hedelmäkivet (aprikoosi, luumu)
- Sitrushedelmäkuori
- Kukkaisvivahteita
- Kehkeytyy brioche-leivonnaisiksi, paahdetuiksi pähkinöiksi, kevyeksi mausteisuudeksi sekä mineraalisiksi vivahteiksi
Suunnitelma:
- Kermaisen pehmeä, mutta napakka aloitus
- Elävä hapokkuus
- Kerroksellisesti kypsää hedelmää, sitrusta sekä suolamaisia/mineraalisia vivahteita
Viimeistely: Pitkä, elegantti, hieman savun ja suolaisen vivahteen sävyjä
Tyylianalyysi
Vuoden 2017 vuosikerta ilmentää:
- Enemmän raikkautta ja lineaarisuutta kuin lämpimämmät vuosikerrat (esim. 2009)
- Vahva tasapaino rikkauden ja jännitteisyyden välillä
- Erityisen gastronominen profiili
Ruoan kanssa yhteensopivuus
- Ostersit ja raakaa mereneläviä
- Tasku- eli suuremmat äyriäiset (rapu, langouste)
- Hienot kalapainotteiset annokset voin pohjaisella kastikkeella
- Foie gras
Kypsytyspotentiaali
- Nautitaan nyt ilman erityistä avauksia tai dekantointia
- Optimaalinen ikäikkuna: 2027 – 2040+ siirtyy kohti hunajaisia, paahtuneita ja mausteisia monimutkaisuuksia
Markkinapaikka
- Asetettu viitepohjaksi Prestige-Champagne-tasoa tavoittelevana brändin voiman ja jatkuvan laadun yhdistelmänä