Ilegal - Jovem, Añejo + Reposado - 70cl - 3 pullojen

Ilegal Mezcal on yksi maailman tunnetuimpia artesaanimezkalia koskevia merkkejä, tuotettu Oaxaca, Meksiko. Brändi tunnetaan tasapainoisesta profiiilista, jossa kevyttä savua ja agave-nuotit ovat tasapainossa, mikä tekee siitä erinomaisen aloituspisteen kaikille, jotka haluavat tutustua tähän ryhmään. Vuodesta 2023 lähtien brändi on täysin Bacardi-konsernin omistuksessa.

Nimen alkuperä
Nimen "Ilegal" juuret ovat todelliseen salakuljetusjuttuun. 2000-luvun alussa perustaja John Rexer tarvitsi varastoa baarilleen Antigua, Guatemalaan (Café No Sé). Koska laillista tapaa viedä artesaanimezkalia maahan ei ollut, hän alkoi salaa kuljettaa merkkaamattomia pulloja Oaxaca’nın pienistä kylistä. Se sai niin paljon suosiota, että tuotanto laillistettiin ja muutettiin kaupalliseksi brändiksi vuonna 2006. Jokaisen pullon takakirjassa lukee edelleen: "Originally produced for: Café No Sé".

Perinteinen tuotantoprosessi
Ilegal Mezcal valmistetaan 100% Espadín-agnwon käyttämällä perinteisiä tuotantomenetelmiä, joita valvoo neljännessä sukupolvessa olevat mestarimezcaleros:
Roast: agave-sydämet (piñas) paahdetaan maanalaisissa kartion muotoisissa kivisissä uuneissa.
Murskaus: Paahdettu agave murskataan hevosen vetämällä tahonalla (iso kivi pyörä).
Fermentaatio: Se käy luonnostaan mäntysanankäsissä vesiastiavoissa, käyttäen vain villiä hiivaa.
Destillointi: Neste käy kahteen kertaan kuparisissa tynnyreissä sijaitsevissa tislauksissa.

Kolme pääilmaisua
Ilegal Mezcal Joven: Tämä on nuorentamaton, kirkas ilmentymä. Siinä on vahvoja makean agaven, vihreän omenan, sitruksen ja valkoisen pippurin vivahteita. Sitä suositellaan erityisesti cocktaileihin kuten Mezcal Margarita tai Klassinen Paloma.
Ilegal Mezcal Reposado: Kypsytetty 4–6 kuukauden mittaisessa keskisyvähapetussa amerikkalaisessa tammitynnyreissä. Tämä prosessi pehmittää savua, yhdistää karamellin, vaniljan ja samettisen rakenteen.
Ilegal Mezcal Añejo: Kypsytetty 13 kuukautta yhdistelmällä uutta ja käytettyä amerikkalaista ja ranskalaista tammia. Se on rikas, monimutkainen ryhmä, joka kilpailee vanhojen viskien ja cognacien kanssa ja korostaa syviä puuvetoja sekä suklaata.

Ilegal Mezcal tislataan yhteistyössä paikallisten tuottajien kanssa Oaxaca-alueella, Meksikossa. Nykyisin päästelytehtaan vastuussa tuotannosta on Mal de Amor -palenque, joka sijaitsee Santiago Matatlánin kunnassa ja tunnetaan maailman yleisesti nimellä "Mezcalin maailman pääkaupunki".

Panimon tiedot
Mestari Mezcaleros: Tuotantoa johtavat veljekset Álvaro ja Armando Hernández, neljännen sukupolven tuottajat, jotka säilyttävät perheen perinteiset tekniikat.
Käsityömäinen menetelmä: Tuotanto tapahtuu pienissä erissä käyttämällä maanalaisia kartiovuoita, murskausta varten kivenpyörää (tahona) ja kaksoisdestillointia kuparisissa tynnyreissä.
Muut alkuperät: Historiallisesti brändi on hankkinut eräissä myös tuotekokoelmia naapurialueelta Tlacolulasta.