Ilegal - Jovem, Añejo + Reposado - 70cl - 3 pullojen

Ilegal Mezcal on yksi maailman tunnetuimmista käsityöläismezcal-brändeistä, tuotettu Oaxaca:ssa, Mexicossa. Brändi tunnetaan tasapainoisesta kevyen savun ja agave-kivun leimaa kierroksesta, mikä tekee siitä erinomaisen aloituspisteen kaikille, jotka haluavat tutustua tähän juomaan. Vuodesta 2023 lähtien brändi on täysin Bacardi-ryhmän omistuksessa.

Nimen alkuperä
Nimi "Ilegal" tulee tosielämästä salakuljetustarinasta. 2000-luvun alussa perustaja John Rexer tarvitsi täyttää baarinsa Antigua: Guatemalan Veron (Café No Sé). Koska ei ollut laillista keinoa viedä käsityöläismezcalia maahan, hän alkoi salaa siirtää nimettömiä pulloja Oaxaca:n pienistä kylistä. Se sai niin suuren suosion, että tuotanto laillistettiin ja muuntui kaupalliseksi brändiksi vuonna 2006. Jokaisen pullon takakannessa lukee yhä: "Originally produced for: Café No Sé".

Perinteinen tuotantoprosessi
Ilegal Mezcal valmistetaan 100% Espadín-agnavesta perinteisillä tuotantomenetelmillä, joita valvoo neljännespolven mestarimezcaleros:
-Roastointi: Agave-sydämet (piñas) paahdetaan maanalaisissa kartiomaisissa kivipesissä.
-Hyökkäys (hävitys): Paahdettu agave murskataan hevosen vetämällä tahonalla (iso kivi pyörä).
-Fermentointi: Fermentoidaan luonnollisesti mäntypuussa tynnyreissä käyttäen vain villiytä.
-Destillaatio: Neste distillataan kahdesti Cuprulla alemmissa tislaamossa.

Kolme pääilmaisua
Ilegal Mezcal Joven: Tämä on nuorettomuudeton, kristallinkirkas ilmaisumuoto. Siinä on selkeitä makean agave- sekä vihreän omenan, sitrushedelmän ja valkoisen pippurin vivahteita. Se sopii erinomaisesti cocktaileihin kuten Mezcal Margarita tai klassinen Paloma.
Ilegal Mezcal Reposado: Ikaantuu 4–6 kuukautta Medium-Hiiltyneen amerikkalaisen tammitynnyreissä. Tämä käsittely pehmentää savua, yhdistäen karamellin, vaniljan ja sametisen rakenteen.
Ilegal Mezcal Añejo: Ikaantuu 13 kuukautta käyttäen sekoitusta uusista ja käytetyistä amerikkalaisista sekä ranskalaisista tammitynnyreistä. Se on rikas, monimutkainen spirit, joka kilpailee vanhojen viskien ja konjakkien kanssa, korostaen syviä puun vivahteita ja suklaata.

Ilegal Mezcal tislataan yhteistyössä paikallisten tuottajien kanssa Oaxaca-alueella Meksikossa. Nykyään pääpanimo, joka vastaa tuotannosta, on Mal de Amor palenque, joka sijaitsee Santiago Matatlánin kunnassa ja on maailmanlaajuisesti tunnettu nimellä "Mezcalin maailman pääkaupunki".

Panimoinfo
Mestarimezcaleros: Tuotantoa johtavat veljekset Álvaro ja Armando Hernández, neljännen sukupolven tuottajat, jotka säilyttävät perheen perinteisiä tekniikoita.
Käsityömenetelmä: Tuotanto tapahtuu pienissä erissä käyttämällä maanalaisia kartiokaivoja, kivipyörää (tahona) murskaukseen ja tupladestilaatiota kuparisissa tislauksissa.
Muut alkuperät: Aikaisemmin brändi on hankkinut eräyksiä myös viereisen Tlacolula-alueen tislaamosta.