Ilegal - Jovem, Añejo + Reposado - 70cl - 3 pullojen

Ilegal Mezcal on yksi maailman tunnetuimmista käsityöläismezcaleista, tuotettu Oaxaca, Meksiko. Brändi tunnetaan tasapainoisesta profiilista, jossa on kevyt savun ja agaveen sävyjä, mikä tekee siitä erinomaisen aloituspisteen kaikille, jotka haluavat tutustua tähän väkeviin sen tyylilajiin. Vuoden 2023 alusta alkaen brändi on täysin Bacardi-ryhmän omistuksessa.

Brändin nimen alkuperä
Nimi "Ilegal" tulee oikeasta salakuljetustarinasta. 2000-luvun alussa perustaja John Rexer tarvitsi täyttää baarinsa Antigua, Guatemalaan (Café No Sé). Koska maahan ei ollut laillista tapaa viedä artisanal mezcalia, hän alkoi salaa kuljettaa ilman etikettejä olevia pulloja Oaxacasta pienistä kylistä. Se sai niin suuren suosion, että tuotanto laillistettiin ja siitä kehitettiin kaupallinen brändi vuonna 2006. Jokaisen pullon takakirjassa lukee yhä: "Alun perin tuotettu: Café No Sé".

Perinteinen tuotantoprosessi
Ilegal Mezcal valmistetaan 100% Espadín-agsavesta perinteisiä tuotantomenetelmiä noudattaen, joista johtaa neljännen sukupolven mestarimezkaleroiden valvonta:
- Paistaminen: Agave-sydämet (piñas) paahdetaaan maanalaisissa kartioalueisissä kiviloukuissa.
- Hienonnus: Paahdettu agave murskataan hevosen vetämällä tahonalla (suuri kivi pyörä).
- Fermentointi: Itse käy luonnollisesti mäntyhogsissa tynnyreissä käyttämällä pelkästään villiä hiivaa.
- Lutherointi: Neste distillataan kahdesti kuparisissa tislaamissa.

Kolme pääilmaisua
Ilegal Mezcal Joven: Tämä on ikääntymätön, kirkas ilmentymä. Siinä korostuvat makean agaven, vihreän omenan, sitruksen ja valkoisen pippurin vivahteet. Suositellaan erittäin hyvin cocktaileihin kuten Mezcal Margarita tai Klassinen Paloma.
Ilegal Mezcal Reposado: Saanut 4–6 kuukautta keskisavustetuissa amerikkalaisissa tammitynnyreissä. Tämä prosessi pehmentää savua ja yhdistää karamellin, vaniljan ja samettisen tekstuurin.
Ilegal Mezcal Añejo: Saanut 13 kuukautta uuden ja käytetyn amerikkalaisen ja ranskalaisen tammitynnyreiden yhdistelmällä. Se on rikas, monimutkainen jaloviina, joka kilpailee vanhojen viskien ja konjakien kanssa, korostaen syviä puun vivahteita ja suklaata.

Ilegal Mezcal tislataan yhteistyössä paikallisten tuottajien kanssa Oaxaca-alueella Meksikossa. Nykyään sen päävalimo, joka vastaa tuotannosta, on Mal de Amor palenque, joka sijaitsee Santiago Matatlánin kunnassa ja tunnetaan maailmanlaajuisesti Mezcalin maailmankaupunkina.

Panimon tiedot
Mestarimezkaleroita: Tuotantoa johtavat veljekset Álvaro ja Armando Hernández, neljännen sukupolven tuottajat, jotka säilyttävät perheen perinteiset tekniikat.
Haarautunut menetelmä: Tuotanto tapahtuu pienissä erissä käyttäen maanalaista kartioga asuntoa, murskaukseen käytetään kivenpyöriä (tahona) ja tupladistillointia kuparisissa tislaimissa.
Muut alkuperät: Historiallisesti brändi on hankkinut erät myös viereisestä Tlacolula-alueen panimolta.