Ilegal - Jovem, Añejo + Reposado - 70cl - 3 pullojen

Ilegal Mezcal on yksi maailman tunnetuimmista käsityöläismezcal-merkistöistä, tuotettu Oaxaca, Meksikossa. Brändi tunnetaan tasapainoisesta valkoisen savun ja agave-avainten profiilista, mikä tekee siitä erinomaisen sisäänajon tämän幻 spiritin tutkiskeluun. Vuodesta 2023 lähtien brändi on ollut Bacardi-ryhmän täysin omistuksessa.

Nimen alkuperä
Nimen "Ilegal" juuret ovat oikeassa elämässä tapahtuneessa salakuljetussankarissa. 2000-luvun alussa perustaja John Rexer tarvitsi juoma- ja baarivaraston Antigua, Guatemala (Café No Sé) -paikallaan. Koska artisanal mezcalin vienti maahan ei ollut laillista, hän alkoi salaa kuljettaa ilman etikettejä olevia pulloja Oaxacan pikkukyläistä. Se sai niin paljon suosiota, että tuotanto laillistettiin ja muuttui kaupalliseksi brändiksi vuonna 2006. Jokaisen pullon takakannessa lukee edelleen: "Originally produced for: Café No Sé".

Perinteinen tuotantoprosessi
Ilegal Mezcal valmistetaan 100 % Espadín-agiavasta perinteisillä tuotantomenetelmillä, joita valvoo neljänneksen sukupolven mestarimezcalerot:
Paahdettu: Agave-sydämet (piñas) paahdetaan maanalaisten kartiokivien uunien luona.
Murskaus: Paahdetut agave-kasat murskaantuvat hevosvetoisella tahonalla (kivinen pyörä).
Fermentointi: Fermentoidaan luonnollisesti mäntypuuvateissa käyttäen vain villiyhteyttä.
destillointi: Neste distillataan kahdesti kuparisilla tislauksilla.

Kolme pääilmaisua
Ilegal Mezcal Joven: Tämä on nuorentamaton, kirkas ilmaisumuoto. Siinä korostuvat makean agaven, vihreän omenan, sitrushedelmien ja valkoisen pippurin vivahteet. Suositellaan erityisesti cocktaileihin kuten Mezcal Margarita tai Classic Paloma.
Ilegal Mezcal Reposado: Ikääntynyt 4–6 kuukautta keskisyrykissä amerikkalaisissa tammitynnyreissä. Tämä prosessi pehmentää savua ja yhdistää karamellin, vaniljan ja samettisen rakenteen.
Ilegal Mezcal Añejo: Ikääntynyt 13 kuukautta uuden ja käytetyn amerikkalaisen ja ranskalaisen tammitynnyrin yhdistelmällä. Se on täyteläinen, monimutkainen spirit, joka kilpailee vanhojen viskien ja konjakkien kanssa ja korostaa syviä puunsävyjä sekä suklaata.

Ilegal Mezcal tislaa yhteistyössä paikallisten tuottajien kanssa Oaxaca-alueella Meksikossa. Nykyään päätislaamo, joka vastaa tuotannosta, on Mal de Amor -palenga, which sijaitsee Santiago Matatlánin kunnan alueella, joka on maailmanlaajuisesti tunnettu nimellä "Mezcalin maailman pääkaupunki".

Tislaamotalon tiedot
Mestarimezcalerot: Tuotantoa johtavat veljet Álvaro ja Armando Hernández, neljännen sukupolven tuottajat, jotka säilyttävät perheen perinteiset tekniikat.
Käsityömenetelmä: Tuotanto tapahtuu pienissä erissä käyttämällä maanalaisten kartiokeittojen uunia, kivipyörää (tahonaa) murskaukseen ja kaksoisdistillointia kuparisissa tislauksissa.
Muut alkuperät: Historiallisesti brändi on hankkinut eriin maatilalta Tlacolula-alueelta.