2019 Tenuta Sant'Aquilina, Apodiano - Emilia-Romagna - 8 Pullot (0.7 L)

Apodiano Rimini DOP Cabernet Sauvignon on Tenuta Sant'Aquilinan kolmen valikoiman toiseksi punaviiniksi Borgazzano vanhennettu Sangiovese rinnalla. Apodiano on vuoren vanha nimi, jonka rinteillä Cabernet Sauvignon -istutuksemme kasvaa, lajike joka sopii täydellisesti maaperäämme ja tuottaaintensiivisiä, hienostuneita viinejä. Alueellinen teema on viinien taustalla, alkaen nimen ja etikettien valinnasta, jonka kuvassa on Riminin Augustuksen kaari sinisin yksityiskohdin.

Apodiano-viiniviljelmä on noin alle hehtaarin kokoinen neliönmuotoinen alue, istutettu vuonna 2007 lempeälle etelään viettävälle rinteelle. Täällä Cabernet Sauvignon viihtyy, saavuttaen korkeita tasoja jokaisella sadonkorjuulla, monien pienten, harvakseltaisten terttujen kera. Kuten tämän lajikkeen kanssa sopii, se kypsyy myöhemmin kuin muut rypäleet, ja sato päättyy usein juuri tässä viiniköynnöksessä. Sato ei koskaan ole runsas, ja köynnösten terveys on lajikkeen vahvuus, joka on vuodesta toiseen osoittanut sietokykynsä kasvinsuojelullisia ongelmia vastaan.

Rypäleet käyvät terästankkeissa, sen jälkeen seuraa kypsytysvaihe suurissa tammitynnyreissä. Kypsytyksen pituus voi vaihdella vuosikerran mukaan, mutta joka tapauksessa vähintään 12 kuukautta. Puisessa kypsyminen pehmentää lajikkeen tyypillisiä kasviperäisiä ja villiä nuotteja, pehmentäen viiniä ja luoden ihanteellisen yhdistelmän sekä tuoksussa että maussa.

Apodiano Rimini DOP Cabernet Sauvignon näyttää kirkkaan rubiininpunaisen värin lilaisin hehkuin. Tämä Cabernet Sauvignon ei ole pelkästään täyteläinen rungoltaan, vaan paljon muutakin. Nenässä erottuvat selkeät ja tuoreet kasviperäiset nuotit, joita täydentää kiehtova balsaminen vivahde, joka on alati läsnä mutta ei koskaan dominoiva. Suussa raikkaus täydentyy juuri oikean määrän tanniinia ja pyöristyneen, miellyttävän lämpimän tunteen kanssa.