Ilegal - Jovem, Añejo + Reposado - 70cl - 3 pullojen

Ilegal Mezcal on yksi maailman tunnetuimmista artesaanimezlanteista, tuotettu Oaxacassa, Mexicossa. Brändi tunnetaan tasapainoisesta profiilista, jossa on kevyt savu ja agave-muisti, mikä tekee siitä erinomaisen aloituspisteen jokaiselle, joka haluaa tutustua tähän päähän. Vuodesta 2023 lähtien brändi on täysin Bacardi-ryhmän omistuksessa.

Nimen alkuperä
Nimi "Ilegal" tulee oikeasta salakuljetustarinasta. 2000-luvun alkuvuosina perustaja John Rexer tarvitsi täyttää baarinsa Antigua, Guatemalaan (Café No Sé). Koska ei ollut laillista keinoa viedä artesaanimezcalia maahan, hän aloitti piilokuljetukset nimeämättömien pullojen siirtämisen Oaxacan pienistä kylistä. Tämä osoittautui niin suosituksi, että tuotanto lopulta laillistettiin ja siitä tuli kaupallinen brändi vuonna 2006. Jokaisen pullon takalevylä lukee yhä: "Alun perin tuotettu Café No Sé:lle".

Perin traden tuotantoprosessi
Ilegal Mezcal valmistetaan 100% Espadín-aguavesen käyttäen perinteisiä tuotantomenetelmiä, joita valvoo neljännen sukupolven mestarimezkaleroiksi liitetyt:
Kääriminen: Aguave-ydin (piñas) paahdetaan maanalaisiin kartiovaarpeihin.
Hionnointi: Paahdettu agave murskataan hevosen vetämällä tahonalla (suuri kivi).
Fermentointi: Fermentoidaan luonnollisesti mäntypuusta valmistetuissa tynnyreissä käyttäen vain villiä hiivaa.
Destillointi: Neste distillataan kahdesti kuparipannulla.

Kolme pääilmaisua
Ilegal Mezcal Joven: Tämä on iäisöin, kirkas ilmaisumuoto. Siinä on selkeitä makean agave-, vihreän omenan, sitruksen ja valkoisen pippurin vivahteita. Se sopii erittäin hyvin cocktaileihin kuten Mezcal Margarita tai Klassinen Paloma.
Ilegal Mezcal Reposado: Kypsytetty 4–6 kuukautta keskikovaa amerikkalaista tammitynnyriä. Tämä prosessi pehmentää savua, yhdistäen karamellin, vaniljan ja samettisen rakenteen makuihin.
Ilegal Mezcal Añejo: Kypsytetty 13 kuukautta yhdistämällä uutta ja käytettyä amerikkalaista sekä ranskalaista tammia. Se on rikas, monimutkainen juoma, joka kilpailee vanhojen viskien ja konjakien kanssa, korostaen syviä puisiä vivahteita ja suklaata.

Ilegal Mezcaltis destiloidaan yhteistyössä paikallisten tuottajien kanssa Oaxacan alueella Mexicossa. Nykyään sen tuotannosta vastaava pääpanimo on Mal de Amor -palenca, joka sijaitsee Santiago Matatlánin kunnan alueella, maailmankuuluna nimellä "Mezcalin maailman pääkaupunki".

Panimo-Yksityiskohdat
Mestarimezkalerit: Tuotantoa johtavat Álvaro ja Armando Hernández -veljet, neljännen sukupolven tuottajat, jotka säilyttävät perheen perinteiset tekniikat.
Käsityöläismenetelmä: Tuotanto tapahtuu pieninä erinä käyttäen maanalaisia kartiovaarteita, murskaamiseen tarkoitettua kivenpyörää (tahona) ja kaksoisdestilta kuparipannussa.
Muut alkuperät: Historian saatossa brändi on myös hankkinut erät viereisestä Tlacolula-alueen panimosta.