G. Ciocca - Pasticciere e Confettiere - 1923

Giuseppe Cioccan Modernin Patisserin ja Konvehtiyrittäjän teos
Neljännen laajennetun painoksen, Ulrico Hoepli Editore, Milano, 1923.

Pubblicato per la prima volta nel 1907 nella celebre collana dei Manuali Hoepli, il testo di Giuseppe Ciocca è considerato dagli storici della cucina e dai professionisti del settore come il primo vero compendio scientifico e sistematico della pasticceria italiana.
Ensimmäisen kerran julkaistu vuonna 1907 kuuluisassa Hoeplen käsikirjoituskokoelmassa, Giuseppe Cioccan teosta pidetään ruokahistorioitsijoiden ja alan ammattilaisten keskuudessa ensimmäisenä todellisena tieteellisenä ja systemaattisena kattauksena italialaisesta leivonnaisherkusta.
Prima di Ciocca, la pasticceria in Italia era fortemente influenzata dai ricettari di scuola francese ed era affidata alla trasmissione orale o a taccuini privati. Questo volume ha il grande merito di aver "codificato" l'arte dolciaria nazionale, elevando il mestiere di pasticciere da semplice pratica artigianale a una vera e propria disciplina tecnica e scientifica.
Ennen Ciocaa Italiaan leivonnan vaikutus oli vahvasti ranskalaisista koulukirjoista peräisin, ja se luotti suulliseen perimään tai yksityisiin muistikirjoihin. Tämän teoksen suuri ansio on ollut "koodata" kansallinen leivontataide, nostaa leipurin ammatin pelkistä käsityöstä todelliseksi tekniseksi ja tieteelliseksi järjestelmäksi.

Il frontespizio della quarta edizione del 1923 mette subito in chiaro la vastità e l'ambizione del manuale:
• Completezza enciclopedica: Copre ogni ramo della disciplina, dai biscotti alle torte, dalle paste lievitate (fondamentali i suoi studi storici sul panettone milanese) fino ai petit fours, alla confetteria avanzata, ai canditi e ai gelati.
• Esteettinen ja tekninen kinestesia: Kattava encyklopedinen kokonaisuus: kattaa alan kaikki osa-alueet, kekseistä kakkuihin, kohonneista taikinapohjista (merkittäviä hänen historiallisia tutkimuksiaan milanolaisen panettoneen) pieniin leivonnaisiin, konfektointiin, kuivatuille hedelmille ja jäätelöihin.
• Focus sulle tecniche industriali dell'epoca: Include sezioni all'avanguardia per i primi del Novecento, come la dettagliata fabbricazione dei "biscotti inglesi", del cioccolato e dei confetti.
• Keskeisyys aikakauden teollisille tekniikoille: Sisältää edistyksellisiä osioita varhaisen 1900-luvun taitteessa, kuten yksityiskohtaisen valmistuksen "englantilaisten" keksejä, suklaata ja konfetteja varten.
• Estetica e decorazione: Il testo propone un metodo pratico per la decorazione a fantasia, originariamente supportato da splendide tavole cromolitografiche fuori testo disegnate dallo stesso Ciocca.
• Esteettinen ja koristelukokonaisuus: Teos ehdottaa käytännöllistä metodia mielikuvitukselliseen koristeluun, alun perin Ciocca itse piirtämien värillisten kromolitografisten kuvien tukemana.
• L'approccio scientifico: La presenza di "brevi cenni di chimica applicata all'industria dolciaria" rappresenta una rivoluzione assoluta per l'epoca, introducendo il concetto che la pasticceria è, prima di tutto, precisione millimetrica e reazione chimica.
• Tieteellinen lähestymistapa: "Lyhyet viittaukset kemiaan elintarviketeollisuudessa" edustavat aikakautensa vallankumousta ja tuovat esiin sen käsityksen, että leivonnan pääasiallinen luonne on millimetritarkkuus ja kemiallinen reaktio.

La legatura risulta un poco irrigidita a causa di un rudimentale resaturo al dorso
Solki on hieman jäykistynyt vanhanomainen takakannen uudelleentaiton vuoksi
Lievi tracce del tempo. leggero foxing e ingiallimento
Aikakulumaa hiukan: hailuvat laikusto, pieni kellastuminen
Il volume è completo delle tavole f/t a colori
Painos sisältää täydessä värikuvitetut taulut."