Ali-Bab - Gastronomie pratique - 1928

Harvinaista ja harvinaisesti kysyttyä!! Klassikko gastronomiassa: yksi 1900-luvun parhaista keittokirjoista; reseptit annettuina oikeilla mittasuhteilla.

ALI-BAB (Henri Babinski). Käytännön gastronomia. Ruoan laitosten opintoja seurannut gastronomian hoito ylellisyyden liamusten hoito. Viides laajennettu ja uudelleen laadittu Painos. Pariisi, Ernest Flammarion, 1928. Napakka monogrammikirjaus.

Viides ja viimeinen painos tämän gastronomian kirjallisuuden monumentin elinaikana julkaistusta (1928). Vuonna 1907 julkaistu pieni kirja, joka alun perin sisälsi 314 sivua, on tässä kasvanut valtavaksi 1281 sivun teokseksi. Sitä etsitään harrastajien keskuudessa täydellisyyden ja reseptien tiukan täsmällisyyden vuoksi.

Henri Babinski, alias Ali-Bab (Pariisi, 1855 – 1931), on siviliminereiden insinööri, puolalaisen maahanmuuttajasuvun poika ja neurologi Joseph Babinskin vanhempi veli. Hän kartoitti ja hyödynsi yli viisitoista vuotta Amerthin ja muiden maiden kaivoksia. Pääkaupunkina Pariisissa hän kiersi maasta toiseen ympäri kokoamalla teoksensa ainekset, jotka saavuttivat välittömän menestyksen jo vuonna 1907. Hän korjaa ja laajentaa joka painoksessa aina tähän. Ei tiedetä, miksi hän valitsi etunimekseen Ali-Bab.

ALI-BAB
Käytännön gastronomie
Oppijulkaisut: Ruoanlaiton opinnot seurattuina gourmandeereiden lihotuksen käsittelyn kanssa
Viides laajennettu ja uudelleen laadittu painos
PARIISI
Ernest Flammarion, kustantaja
26, Racine-katu, 26
[Valmistettu painokoneen Durand, Chartresin kaupungissa, 28.11.1928.]
Painoksen oikeutus: « Tästä teoksesta on vedetty 6 kappaletta valkoisella paperilla Lafuman kirjonta ja numeroitu pressillä 1–6; 10 kappaletta Rivesin sävyyn värjätyllä paperilla numeroitu pressillä 7–16. » Oma kappaleemme on painettu kauniille vahapaperille, kuten tämän painoksen kaikissa numeroimattomissa kappaleissa.
Fort in-4 (28 × 21,5 cm], [x]-1281 sivua.. Ei signattua nahkaläpäistöä täyspunaisessa tumman kahvinruskeassa (alkuperäinen väri olisi vihreä kuusi (katso kuvat)), selkä 4 faux-nahkaiset niitit, tekijä ja otsikko kultaamalla, kamareillaan kultainen monogrammi « MM » helmiäisessä soikeassa. Ylälaite suurella monogrammilla « M » kietoutuneena, vaakatekstin kulta-alueella, helmikuviossa, ympäröity pienillä kultaisilla kolmioilla ja kultaisilla viivoilla; alaosa koostuu timanteista kulta. Käyntikirjoissa sinimuovinen paperikansi sinisellä marbled-paperilla ja kultauksin.

Tila on tyydyttävä: nahkaverhoitus on karkeasti kulunut (selkä ja reunat, kulmat, kieli), päällä on joitain tahroja, teos on voimakkaasti haalistunut, koska alkuperäisen kuvan vihreä väri näkyy vain toisella sivulla. Muut osat altistuneet auringon haalistumiselle ovat kauniin kahvinvärisiä. Palautukset: ensimmäinen takaosa on irronnut kirjan kappaleista ja koko on uudelleen vahvistettu ja asetettu hieman näkyvästi… (katso kuvat). Tekstissä satunnaisia kellertäviä läiskäytyksiä, marginaaleissa paikoin voimakkaampia, mutta eivät estä lukemista. Pieni marginaalinen repeämä ilman tekstin menetystä alaosassa, joka koskee useita sivuja (katso kuvat). Sisäpuoli säilyttänyt, teksti kokonaisuudessaan.

Teos, jota luetaan yhtä lailla kuin sitä myös valmistetaan. Tämän painoksen johdannossa Ali-Bab ihmettelee, miten hänen « koko pieni kirja » on muuttunut « valtavaksi tilavuudeksi », ja kuinka kriitikot ovat verranneet sen Saint Thomas Aquinuksen Summaan (« epäpyhää! », hän nauraa). Yhden runonkin on mukaeltu hänen kunniakseen Du Bellayn sonetin innoittamana (« Onnellinen Ali-Bab, joka teit kauniin matkan »), jonka kopio on volumeen yläosassa.

Teos koostuu gastronomian Prodromosta (gastronomiaa aikojen halki, ruokailun palvelu, ruoanvalmistusmenetelmien luokittelu, kastikkeet, keitot, syötävät sienet Ranskasta, viini, ystävien ruokailujen järjestäminen, « Menuni »), sekä tuhansista keittiöformuloista, jaoteltuna kategorioittain: keitot, alkupalat, munat, liha, kananliha, riista, vihannekset, välipäivät, hillotteet, juomat, kahvi, tee ja liköörit. Jokainen resepti alkaa sanoin « Neljälle henkilölle, ota: » ja sisältää täsmälliset määrät grammoina sekä päättyy vaihtoehtoihin ja lukemattomiin huomautuksiin. Kirja on kosmopoliittinen: puolalaiset keitot (krupnik, barszcz, czernina, chillniky), chachlik, gulass, zampone, Yorkshire-pudding, chicken pie, warack malfouff, champagne-cup. Ali-Bab käsittelee myös ruokien alkuperästä: koskettessa coq au vin -ruokaa, hän toteaa että ruoka juontaa juurensa 1500-luvulta ja siihen olisi parempi kutsua sitä nimellä « Kanaa viinin kera haudutettuna ». Teos päättyy gourmandeiden lihomishoidon, tekijän menetelmän, terapeuttisten teosten mainintaan. Sisällysluettelo ja yksityiskohtainen hakemisto (jopa sivulle 1281).

HAKUKOHTA: Ali-Bab, Babinski, Käytännön gastronomia, Flammarion 1928, ruoka, gastronomia, ruokakulttuuri, keittokirja, monogrammikirja.