2022 Clos de L'oratoire Des Papes - Châteauneuf-du-Pape - 6 Pullot (0.7 L)

Rypäleet viiniytetään osittain kokonaisina terttuina, ja vuosikerta määrää säilyvien varsien prosenttiosuuden. Rypälelajikkeiden yhteiskäyminen antaa meille mahdollisuuden hyötyä lajikkeidemme välisistä synergioista viiniyttämisen aikana. Tämä yhteiskäyminen antaa viineillemme monimutkaisuutta ja syvyyttä. Käyminen alkaa noin 19–20 °C:ssa, tapahtuu pääasiassa noin 25 °C:ssa ja päättyy 28–32 °C:ssa vuosikerrasta ja palstoista riippuen. Uuttaminen tapahtuu pienellä jakautuvalla pumppauksella, joka edistää pehmeimpien tanniinien uuttamista, mutta myös pitkällä maseraatiolla puristejäännöksen kuoren ollessa upoksissa. Tanniinien uuttaminen tapahtuu siis enemmän hauduttamalla kuoria rypälemehussa.