Bacci Wines, Barbaione A.D. 1111 - Toscana - 6 Pullot (0.7 L)

Rypäleet: 100% Sangiovese
Viininvalmistus ja kypsytys: Sangiovese-lajike, joka on peräisin myöhäisistä klooneista, korjataan melko aikaisin säilyttääkseen noin 10 g/l happamuuden. Kokonaisrypäleiden puristus, kylmäkäsittely ja käymisastiaan siirtäminen, jossa fermentaatio kestää noin kaksi viikkoa. Se ei käy läpi malolaktista käymistä. Neljän vuoden kypsytys hiivoilla, josta se on poistettu kuplien avulla ja ilman sokerilisäystä, ja sitä säilytetään vielä kuusi kuukautta ennen myyntiinlaskua.

Näky on kirkas oljenkeltainen väri, ja siinä on tiivis ja erittäin kestävä kuplat. Tuoksu on arvokas, elegantti ja erittäin aromiltaan puhdas. Nenästä löytyy intensiivisiä karviaisen aromeja, häivähdys grafiittia ja sitrushedelmäisiä tuoksuja, jotka sulautuvat leivonnaisten ja paahtuneiden vivahteiden kanssa. Maku on suora, terävä. Jännite ja makujen monimutkaisuus. Juuri oikea tasapaino miellyttävyyden ja eleganssin välillä. Suolainen vivahde pidentää jälkimaun, ei lainkaan kitkerä, ja kutsuu juomaan uudelleen. Viini, joka hieman ylittää perinteisen Sangiovese-pohjaisen klassisen menetelmän stereotypiat.