Monte Rossa, Cabochon Fuoriserie N°021 & N°022 - Franciacorta - 2 Bottiglie (0,75 L)

Cabochon è il Franciacorta più prestigioso di Monte Rossa. Era nato dalla ricerca, iniziata nel 1985, di una selezione più attenta dei cru della collina di Monte Rossa e di un nuovo sistema di vinificazione che introduceva le barriques per la prima fermentazione nel mosto. I risultati sono stati tali che il vino ottenuto si è imposto tra le etichette aziendali.

Il Fuoriserie N°022 al naso risulta compatto e denso, con sentori di kiwi e frutti esotici, floreali (mimosa e ginestra) e di zenzero. In bocca emergono sapori complessi come al naso. Vino ampio, cremoso, di grande profondità, con ritorno di lime e capperi.

Il Fuoriserie N°021 ha una veste giallo luminosa, al naso rivela sentori che offrono tensione e profondità con richiami di cedro ed eucalipto. La chiusura è iodata, con profumo di lime e un tocco speziato. In bocca le bollicine sono croccanti e piene, con cenni di frutta gialla. Il finale è cremoso e salino.

Zona di produzione
Franciacorta Docg, colline moreniche dei comuni di Bornato, Brescia
Microclima
La collina di Monte Rossa fa parte di quella corona di colline che chiude a sud il lago d’Iseo con l’inizio della zona subalpina e lo separa dalla zona della pianura padana. I vigneti si trovano nella zona del passo delle.
correnti d'aria che si sviluppano per gli scambi termici tra la Pianura Padana e il lago d’Iseo.

Chardonnay 70% e Pinot nero 30%

Vinificazione
Pressatura delle uve soffice con selezione della parte migliore delle uve per non oltre il 48% della resa. Ciascun cru è vinificato in purezza.

Fermentazione
in fusti di rovere da 250 litri tra settembre e febbraio

Affinamento in bottiglia: minimo 42 mesi