"刀 KATANA" 出刃 Deba , 三徳 Santoku , - Coltello da cucina - Kitchen knife set - Acciaio - Giappone

DESCRIZIONE

Coltello da cucina giapponese

Artista:濃州兼守 (Noushu Kanemori), 関時宗 (Seki Tokimune)

Tipi di coltelli: 出刃 (Deba), 三徳 (Santoku)

Dimensioni (la più lunga): 29,5 × 4,5 cm
Lunghezza della lama: 17 cm
Peso : 195 g


Le caratteristiche dei coltelli giapponesi includono la loro nitidezza e durabilità, poiché utilizzano tecniche di fabbricazione di spade. La loro qualità è riconosciuta in tutto il mondo. Il più antico coltello giapponese ancora esistente risale al periodo Nara ed è conservato nel Shosoin di Nara. I coltelli erano considerati consumabili che dovevano essere affilati, quindi ne sono sopravvissuti pochissimi, ma si crede che esistessero anche prima del periodo Nara. La forma di questi antichi coltelli somiglia a quella delle spade giapponesi, con manici eccezionalmente lunghi.

I coltelli di questa forma sono stati usati fino alla metà del periodo Edo. Si dice che i coltelli con forme simili a quelli di oggi deba, yanagiba e nakiri siano stati perfezionati dal periodo Edo medio fino a quello tardo. Il periodo Edo fu un'epoca di stabilità e sviluppo culturale in Giappone, che portò alla fioritura di varie culture culinarie e all'evoluzione degli strumenti corrispondenti.



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