政幸 Masayuki , 善次 Zenji - Coltello da cucina - 刀 KATANA, 出刃 Deba, Petty knife - Acciaio - Giappone

Coltello da cucina giapponese

Tipi di coltelli: 出刃 (Deba), ペティナイフ (Petty knife)

Artista: 政幸 Masayuki, 善次 Zenji

Dimensione (la più lunga): 31 × 6 cm
Lunghezza della lama: 17 cm
Peso totale: 570 g


Le caratteristiche dei coltelli giapponesi includono la loro nitidezza e durabilità, poiché utilizzano tecniche di fabbricazione delle spade. La loro qualità è riconosciuta in tutto il mondo. Il coltello giapponese più antico ancora esistente risale al periodo Nara ed è conservato nel Shosoin di Nara. I coltelli erano considerati materiali di consumo da affilare, quindi ne sono sopravvissuti pochissimi, ma si crede che esistessero anche prima del periodo Nara. La forma di questi antichi coltelli ricorda quella delle spade giapponesi, con manici eccezionalmente lunghi.

I coltelli di questa forma sono stati usati fino alla metà del periodo Edo. Si dice che i coltelli con forme simili a quelli di oggi deba, yanagiba e nakiri siano stati perfezionati dal periodo Edo medio fino a quello tardo. Il periodo Edo fu un'epoca di stabilità e sviluppo culturale in Giappone, che portò alla fioritura di varie culture culinarie e all'evoluzione degli strumenti corrispondenti.


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