Vieux Sajous (Chelo) 2017 4 years old Velier - Lustau Oloroso Casks - Cask Strength - b. 2021 - 70cl

Michel Sajous ha fondato la distilleria Chelo a nord di Port-au-Prince, nella regione di St. Michel de l'Attalaye. Coltiva diverse varietà di canna da zucchero, tra cui la Cristalline, su 30 ettari. I suoi clairin sono prodotti esclusivamente con succo di canna da zucchero appena spremuto. Il risultato sono clairin di grande finezza, con vivaci aromi vegetali. Il Sajous invecchiato è prodotto con canna da zucchero Cristalline, un'antica varietà riconosciuta come una delle migliori, coltivata solo ad Haiti e raccolta esclusivamente a mano. La fermentazione avviene con lieviti indigeni e l'alambicco utilizzato è stato appositamente progettato da Michel Sajous. Questo è il primo Sajoux invecchiato in botti di sherry e uno dei primi rum in assoluto ad essere invecchiato in questo modo. Le botti, che in precedenza contenevano sherry Oloroso e PX, provengono dalla distilleria Lustau. Il rum è stato invecchiato per quattro anni vicino a Port-au-Prince, in un clima tropicale. Questo processo di invecchiamento conferisce una complessità e una profondità uniche. Un'esplosione di sapori, un palato vibrante e intensamente floreale con sentori di frutta cotta e spezie. Lo sherry aggiunge un'ulteriore dimensione, con un finale vellutato e inebriante.