[Menon] - La Cuisinière Bourgeoise, suivie de l’office, à l’usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses des - 1781

Nuova edizione con menzione 'aumentata di diversi ragù ... e di varie ricette per i liquori'. Contiene il modo di conoscere, dissecare e servire ogni tipo di carne. Una delle numerose ristampe di questo classico della tavola del XVIII secolo, la cui prima edizione fu pubblicata in 2 volumi nel 1746.

Rilegatura in pieno cuoio bisonte marmorizzato, dorso liscio ornato da una placca e cornici fiorite con ferri dorati.

Stato: prima morsa parzialmente incrinata (piatto solido), usura da sfregamento, cuoio forato sulla linea del piatto superiore, restauri agli angoli. Interno piuttosto fresco, carta leggermente ingiallita ma complessivamente senza ruggini o molto rare. Buono stato.

Questo manuale è stato in uso per più di un secolo, con molte modifiche nel frattempo. In generale, gli esemplari sono spesso in condizioni molto precarie a causa dell'uso in cucina, al centro del 'problema'! Questo libro ha quindi fornito una serie di ricette pratiche, facili da eseguire. È molto completo, con l'indice incluso.

È nel 1746 che viene stampata la prima edizione di "La cuisinière bourgeoise" da Guillyn a Parigi. È il primo libro in "lingua popolare". Il termine "cuisinière" è stato creato da Menon per opporsi al "cuisinier", che rappresenta la maestria, il segreto e la complessità degli chef che lavorano presso i nobili. Questi chef sono fuori dalla portata dei "bourgeois"! Non bisogna sbagliarsi, la nostra cuisinière è "bourgeoise" solo per creare moda. Questa nuova cucina mette a disposizione del semplice privato ricette spesso di grande ingegno.

Provenienza: biblioteca di Maurice Lacroix; e Guillié fils, con ex libris.

Menon
La Cuisinière Bourgeoise, seguita dall’ufficio, a uso di tutti coloro che si occupano delle spese delle case.
A Parigi presso François Foppens, 1781
in-12 (17 x 10 cm); 408 pp.

Gastronomia Cuisinière Bourgeoise Menon 1781