2022 Clos de L'oratoire Des Papes - Châteauneuf-du-Pape - 6 Bottiglie (0,75 L)

Gli acini sono parzialmente vinificati in whole bunches, l'annata determina la percentuale di raspi che vengono mantenuti. La co-fermentazione delle varietà di uva ci permette di beneficiare delle sinergie che si verificano tra le nostre varietà durante la vinificazione. Questa co-fermentazione conferisce complessità e profondità ai nostri vini. La fermentazione inizia intorno ai 19-20°C, avviene principalmente a circa 25°C e termina tra i 28 e i 32°C a seconda dell'annata e delle proprietà. L'estrazione avviene mediante piccoli pompaggi frazionati, che favoriscono l'estrazione dei tannini più morbidi, ma anche mediante macerazioni prolungate con la paglia sommersa. L'estrazione dei tannini avviene quindi più per infusione delle bucce nel mosto.