2023 Francois Carillon "Les Murgers des Dents de Chien" - Saint-Aubin 1er Cru - 2 Bottiglie (0,75 L)

Annata: finitura e maturità in equilibrio.
François definisce il 2023 un anno eccellente, paragonabile per maturità al 2018. La vendemmia è iniziata il 1° settembre, prima della grande ondata di caldo, e si è conclusa il 12 settembre. Per preservare la freschezza dell'uva, è stata raccolta in anticipo, fino alle circa 23:30. L'acidità è più morbida rispetto al 2022, ma i vini hanno abbastanza tensione da conferire all'uva matura eleganza ed energia.

Il metodo di François
Lui adotta un approccio coerente per i suoi vini. Le uve vengono delicatamente pressate e la fermentazione e la malolattica avvengono in botti di rovere, di cui dal 10 al 15 percento sono nuove. I vini vengono poi affinati per dodici mesi sulle fecce fini in botti di legno. Segue un altro periodo di sei mesi di invecchiamento in acciaio inossidabile per preservare la freschezza.