2022 Bernard Bonin "Initiales B.B." - Bourgogne - 1 Bottiglia (0,75 litri)

Note di olio d'arancia, di pera, di pane bianco tostato, di fiori bianchi secchi e di lievito selvaggio introducono il Bourgogne Blanc Initiales B.B. 2022, un vino di medio corpo a corposo, vivace, aperto ed espressivo, con acidità acidula e una struttura calcarea.


Wine Advocate
Il 2018 è stata la mia prima visita a uno degli indirizzi più discussi della Côte de Beaune, ed è stato un piacere degustare con Véronique Bonin e Nicolas Bernard. Iniziato con sei ettari, ereditati da Véronique dalla famiglia Michelot di cui è discendente, oggi si estende a nove ettari, completati da altre cessioni della stessa fonte. Praticando l'agricoltura biologica fin dall'inizio, con una certificazione Demeter prevista per il 2021, i trattamenti sono biodinamici. Bernard e Bonin hanno spiegato che privilegiano un ciclo di pressatura di due ore e mezza, con rotazioni ogni 15 minuti, per estrarre le bucce. Il mosto ottenuto viene messo in botte il giorno successivo, senza aggiunta di biossido di zolfo, e le stesse botti vengono sempre utilizzate per le stesse appellazioni (« il legno conserva l'impronta del vino », sottolinea Véronique). Le fermentazioni sono lente, con batonnage episodici determinati dal gusto, e i vini rimangono 16-18 mesi sulle fecce. Lo zolfo viene aggiunto solo al momento della chiarifica in vasca (rigorosamente secondo il calendario lunare — i lettori noteranno che la luna figura in bella vista sull'etichetta della tenuta) prima dell'imbottigliamento, con l'obiettivo di circa 30 parti per milione di biossido di zolfo libero al momento della messa in bottiglia. Tutto ciò ha reso questa tenuta una favorita del movimento dei vini naturali — ancora un po' marginale in Côte d'Or. Alcune delle cuvée che abbiamo degustato presentavano, tra l'altro, caratteristiche che in certi ambienti si potrebbero definire leggermente « naturali »: cioè livelli superiori alla media di acidità volatile e un tocco di funky leggermente riduttore derivante dai lieviti selvaggi. Tuttavia, ridurre questa interessante tenuta a questo solo dettaglio sarebbe un errore, dato che la loro viticoltura riflessiva e sostenibile, così come la gamma di Bourgognes bianchi, che uniscono con maestria un'acidità vivace e un residuo secco calcareo, meritano di essere sottolineati. Ho molto apprezzato questa visita — così come i 2018 della tenuta, raccolti in media a 45 ettolitri per ettaro, contro i 30-32 medi di questa regione — e non vedo l'ora di seguire il Domaine Bernard-Bonin negli anni a venire.