2021 Protos Bodega Ribera Duero, Protos '27 Tinto - Ribera del Duero Cosecha - 3 Bottiglie (0,75 L)

93 Tim Atkin
Protos 27 2021 (eccellente annata) proviene da viti di Tinta del País (Tempranillo) di 50 anni, situate principalmente nella provincia di Burgos, a oltre 800 m di altitudine. Queste sono viti a bassissimo rendimento, piantate su pendii esposti a sud in terreni poveri di materia organica, con una resa di circa 2.500 kg/ha. Le viti vengono raccolte a mano in piccoli cassoni da 20 chilogrammi; una volta in cantina, i grappoli migliori vengono selezionati uno ad uno su una tavola di selezione.

Dopo alcuni giorni di macerazione a freddo pre-fermentativa per massimizzare gli aromi, la fermentazione si è svolta in serbatoi di acciaio inossidabile a una temperatura massima di 25°C. Dopo una macerazione di 20 giorni, il vino è stato trasferito in nuove barriques di rovere francese, dove ha subito la fermentazione malolattica. Successivamente, è maturato per 16 mesi nelle stesse barriques e infine ha trascorso 12 mesi di affinamento in bottiglia prima di essere messo in commercio.

Protos era—ad eccezione di Vega Sicilia—la prima cantina in Ribera del Duero. Fu fondata nel 1927 dopo l’unione di 11 viticoltori ed è stata una delle cantine che promosse la creazione della Denominazione di Origine Ribera del Duero nel 1982. Si trova a Peñafiel, dove sorge la vecchia cantina ai piedi del castello, con 2 km di gallerie scavate nella montagna, ideali per l’affinamento dei vini. Collegata a questa tramite un tunnel sotterraneo c’è la nuova cantina Protos, progettata da Richard Rogers.