Dom Pérignon, 2000 & 2003 - Champagne Brut - 2 Flasker (0,75 l)

Dom Pérignon 2000
Dom Pérignon 2003
På nesen er Dom Pérignon vintage 2000 frisk, krystallklar og skarp. Den første duften vekker et vått, vegetalt landskap der vi kjenner toner av hvit pepper og gardenia. Med modenhet frigjør vinen en viss sødme og letthet, som senere gir et preg av skarpe toner. I smaken er angrepet umiddelbart. Aromer av anis og ingefær blandes gradvis med kjøttfulle frukter som pære og mango. Avslutningen sprer seg vedvarende, moden og avbalansert.
Dom Pérignon 2003 på nesen utvikler seg til en spiral der den blomsterlige og lyse sødmen glir over i en tiltrekkende mineralitet som er typisk for Dom Pérignon, den kandiserte frukten, det vegetale, den utrolige friskheten av kamforbladet før den til slutt finner seg i en mørk vev mellom krydder og lakristrær. I munnen utfordrer og vekker den seg, og viser seg mer taktil og vibrerende enn aromatisk. Den er bygget mer på rytme og brudd enn på melodi. Den omgir deg i et slør av sødme for så å avdekke en mineral vertikalitet. Denne dype og pregede tilstedeværelsen varer fortsatt og fortsatt, presis, nobelt bitter, iodert, salt.