Jules Gouffé - Le Livre de Cuisine - 1881

Imponerende utgave illustrert med 25 plansjer trykt i kromolithografi og 161 tresnitt av dette viktige verket om fransk gastronomi fra 1800-tallet, der forfatteren søker å forene prinsippene for den store profesjonelle maten with dem for husmaten i et verk som er praktisk, metodisk og rikt på oppskrifter -

Jules Gouffé, tidligere elev og samarbeidspartner til store franske kokker i Paris, særlig Carême, står i tradisjonen til den høye franske kokkekunsten samtidig som han ønsker å gjøre kunnskapen tilgjengelig for privatpersoner som ønsker å perfeksjonere sin matlagingsmetode -

Verket presenterer en oppfatning av kjøkkenet basert på presisjon i bevegelsene, kvaliteten på produktene, kontroll med temperaturer, kunnskap om tilberedingstider og en rasjonell arbeidsorganisering, og gjør kokken til ikke bare en utøver men en riktig tekniker som forstår matvarenes transformasjoner -

Gouffé gir en sentral plass til grunnleggende forberedelser som danner basis for en rekke retter, særlig buljonger, fonds, sauser, saft, fumet, puréer, fyll og garnityr, fordi han anser at suksessen til et avansert kjøkken først og fremst avhenger av kvaliteten på disse forberedende Elementene -

Jules Gouffé - Le Livre de Cuisine - 1881 - Hachette et Cie -
861 sider.

God bokryggtilstand, verket i sin opprinnelige brune halvskinn, forside av brun perkalin, lette bruksslitasjer, noen små feil på forside, hjørner slitt, gullkantede snitt, rygg med pen dekor, tittel og forfatternavn gyldne, kaldpregete eller preget rettet på platene -

God innside, noen flekker, ett kapittel løsnet, flekker og små feil, tittelsiden trykt i rødtt og svart og dekorert med en vakker vignett, verket beriket med 25 plansjer trykt i kromolithografi og 161 tresnitt, forsideblad i ok tilstand, fornøyd eksemplar -

Leveringstjeneste som sikrer levering i løpet av noen få dager -