M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830

Dobra ilustrowana edycja tego praktycznego i technicznego przewodnika przeznaczonego dla profesjonalistów i praktykantów w zawodach związanych z przygotowywaniem napojów i słodyczy, oferująca metodyczną syntezę umiejętności właściwych tym dwóm sztukom kulinarnym na początku XIX wieku -

Autor najpierw prezentuje podstawowe zasady wytwarzania napojów orzeźwiających, opisując przygotowanie lemoniad, syropów, wód aromatyzowanych i lekkich likierów, zwracając szczególną uwagę na jakość składników, w tym wodę, cukier i olejki eteryczne -

Podkreśla procesy klarowania, filtracji i konserwowania, niezbędne do zapewnienia czystości i stabilności produktów. Praca następnie omawia sztukę cukiernictwa, szczegółowo opisując techniki gotowania cukru na różnym stopniu, stanowiące podstawę do tworzenia cukierków, pastylek, drażetek, karmelków i owoców kandyzowanych -

Cardelli wyjaśnia reakcje cukru pod wpływem ciepła oraz metody uzyskiwania różnych tekstur, od płynnego topnienia po kruchy. Rozwija także procesy krystalizacji i obtaczania, a także przygotowanie ciast cukrowych, galaretek i konfitur -

M. Cardelli - Manual limonadara i cukiernika - 1830 - La Librairie Encyclopédique de Roret -
-> 324, 36 stron

Stan oprawy dobry, tom w pełnej okładce miękkiej koloru beżowego z oryginalną przezroczystą okładką, zabrudzenia i ścierania z użytkowania, miejscami ubytki materiału, zagięcia i rozdartýcia, rogi i brzegi stępione, grzbiet gładki z ilustracją i tytułem w kolorze czarnym, pierwszy okladka ilustrowana -

Dobry stan wnętrza, kilka stron poplamionych, jednak nie wpływa to na czytelność tekstu -

Usługa dostawy realizowana w ciągu kilku dni –