M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830

Dobrze wydany ilustrowany podręcznik praktyczny i techniczny przeznaczony dla profesjonalistów i uczniów zawodów związanych z przygotowywaniem napojów i słodyczy, oferujący metodycznie zwięzłe zestawienie umiejętności charakterystycznych dla tych dwóch sztuk kulinarnych na początku XIX wieku -

Autor najpierw przedstawia podstawowe zasady wytwarzania napojów orzeźwiających, opisując przygotowanie lemoniad, syropów, wód aromatyzowanych i lekkich likierów, ze szczególnym naciskiem na jakość składników, zwłaszcza wody, cukru i olejków roślinnych -

Podkreśla procesy klarowania, filtracji i konserwacji, niezbędne do zapewnienia czystości i stabilności produktów. Dzieło podejmuje następnie sztukę cukiernictwa, opisując skrupulatnie techniki gotowania cukru na różnych temperaturach, podstawę niezbędną do wykonywania słodyczy, pastylek, draży, karmeli i kandyzowanych owoców -

Cardelli wyjaśnia reakcje cukru pod wpływem ciepła i metody uzyskiwania różnorodnych konsystencji, od płynnącego po kruchą. Rozwija także procesy krystalizacji i oblewania, a także przygotowanie mas cukrowych, galaretek i dżemów -

M. Cardelli - Manual limonadara i cukiernika - 1830 - La Librairie Encyclopédique de Roret -
-> 324, 36 stron

Stan oprawy dobry, praca w pełnym miękkim oryginalnym beżowym okładkiem, plamy i ścierania użycia, miejscami ubytki materiału, zagięcia i przetarcia, rogi i krawędzie stępione, grzbiet gładki z ilustracją i tytułem na czarnym tle, pierwszy frontowy arkusz z ilustracją -

Dobry stan wnętrza, niektóre strony są poplamione, co nie wpływa na czytelność tekstu -

Usługa dostawy realizowana w kilka dni –