Ali-Bab - Gastronomie pratique - 1928

Rzadkie i poszukiwane!! Klasyka gastronomii: jedna z najlepszych ksiąg kucharskich XX wieku; przepisy podane są z proporcjami.

ALI-BAB (Henri Babinski). Praktyczna gastronomie. Studia kulinarne uzupełnione o traktowanie otyłości łakomych. Piąte wydanie powiększone i zredagowane. Paryż, Ernest Flammarion, 1928. Oprawa z monogramem.

Piąte i ostatnie wydanie tego monumentu literatury gastronomicznej, ukazującego się za życia autora (1928). „Mała książeczka” z 1907 roku, która początkowo miała 314 stron, stała się tu ogromnym tomem liczącym 1281 stron. Jest poszukiwana przez miłośników ze względu na kompletność i rygor swoich przepisów.

Henri Babinski, zwany Ali-Bab (Paryż, 1855 – 1931), inżynier górniczy z zawodu, syn polskich emigrantów i najstarszy brat neurologa Josepha Babinskiego. Przez ponad piętnaście lat eksploatował i prowadził kopalnie w Gujanie i w innych krajach. Po przeprowadzce do Paryża podróżował „od kraju do kraju, od prowincji do prowincji”, by zgromadzić materiały do swojej książki, która od razu odniosła sukces już od 1907 roku. Każdą edycję korygował i powiększał aż po tę ostatnią. Nie wiadomo, dlaczego wybrał pseudonim „Ali-Bab”.

ALI-BAB
Praktyczna gastronomia
Studia kulinarne uzupełnione o Traktowanie otyłości łakomych
Piąte wydanie powiększone i zredagowane
PARYŻ
Ernest Flammarion, wydawca
26, rue Racine, 26
[Zakończono druk 28 listopada 1928 w Drukarni Durand, 9 rue Fulbert, w Chartres.]
Uzasadnienie nakładu: „W niniejszym dziele wydrukowano 6 egzemplarzy na papierze vellum Lafuma o czysto białej masie, ponumerowanych od 1 do 6; 10 egzemplarzy na papierze vergé barwionym przez firmę Rives, ponumerowanych od 7 do 16.” Nasz egzemplarz wydrukowano na dobrym papierze vergé, nie ponumerowany jak wszystkie nieponumerowane egzemplarze tej edycji.
Garbny format in-4 (28 × 21,5 cm), [x]-1281 s.. Oprawa nierozpoznana, pełna brązowego bezstylowego, wewnątrz koloru zieleni choinkowej (kolor oryginalny powinien być zielony sosnowy (zob. zdjęcia)), grzbiet z czterema false nerwami, autor i tytuł złocone, kaseta ozdobiona monogramem « MM » złotym w perłowym owalu. Górna część okładziny ozdobiona dużym monogramem « M » splecionym, odbiciem na zimno w medalionie perłowym, otoczonym wieńcem drobnych złotych trójkątów i złotymi linekami; dolna część z wzorem rombów na zimno. Marginesy z papieru marmurkowanego w kolorach niebieskim i zielonym, z dodatkiem złota.
Stan zadowalający: oprawa miejscami zużyta (grzbiet i skrajne krawędzie, rogi, nasady), na górnym grzbiecie kilka plam, egzemplarz mocno żółknięty, gdyż zielony kolor oryginału widoczny jest tylko w niektórych miejscach na drugim okładkowym skrzydle. Reszta narażona na rozjaśnienie słońcem, zachowuje piękny odcień havany. Restauracja: pierwszy wewnętrzny karton musiał oderwać się od trzonu kartkówek i całość została ponownie sklejona i odrestaurowana w sposób nieco widoczny.. (zob. zdjęcia). Przypadkowe przebarwienia na tekście, czasem bardziej widoczne przy marginesach, które nie utrudniają czytania. Małe marginesowe pęknięcie bez utraty tekstu na dole, dotykające kilka stron (zob. zdjęcia). Wnętrze świeże, cały tekst obecny.

Książka, która czyta się tak samo, jak się gotuje. We wstępie do tego wydania Ali-Bab dziwi się, że jego „mała książeczka” stała się „ogromnym tomem”, a że niektóre krytyki porównywały ją do „ Sumy św. Tomasza z Akwinu” (« świętokradztwo! », żartuje). Pewien poeta nawet sparodiował na jego cześć sonet Du Bellay’a (« Szczęśliwy Ali-Bab, który odbył piękną podróż »), który umieszczono na początku tomu.

Dzieło składa się z Prodromu gastronomii (gastronomia na przestrzeni wieków, obsługa posiłków, klasyfikacja procedur gotowania, sosy, zupy, jadalne grzyby Francji, wino, organizacja posiłków w gronie przyjaciół, „Moje menu”) oraz tysięcy przepisów podzielonych na kategorie: zupy, przystawki, jaja, mięsa, drób, dziczyzna, warzywa, desery, dżemy, napoje, kawa, herbata i likiery. Każdy przepis zaczyna się od „Dla czterech osób, weź:” i podaje precyzyjne ilości w gramach, kończąc się wariantami i licznymi notatkami. Książka ma charakter kosmopolityczny: polskie zupy (krupnik, barszcz, czernina, chłodnik), chachłik, gulasz, zampone, Yorkshire pudding, chicken pie, warack malfouff, champagne-cup. Ali-Bab omawia także pochodzenie potraw: co do koguta w winie, zauważa że potrawa pochodzi z XVI wieku i że lepiej byłoby nazwać ją „Gulasz z kurczaka w winie”. Kończy się Traktatem o otyłości łakomych, metodą autora, cytowaną w pracach terapeutycznych. Spis treści i szczegółowy indeks alfabetyczny (aż do strony 1281).

WYSZUKIWANIE: Ali-Bab, Babinski, Praktyczna gastronomia, Flammarion 1928, kuchnia, gastronomia, sztuka kulinarna, księga kucharska, oprawa z monogramem."