Louis Bailleux - Le pâtissier moderne - 1856

Nowoczesny cukiernik lub elementarny i praktyczny traktat o francuskiej cukiernictwie z XIX wieku, autorstwa Louisa Bailleux.

W wprowadzeniu przypisuje się autorowi miejsce obok Carême'a, Gouffé'a, Garlin i Dubois. 20 lat doświadczenia zostało skondensowanych w dużej liczbie artykułów i przepisów. Książka proponuje metodyczne przedstawienie technik podstawowych, klasycznych przepisów oraz zasad organizacji warsztatu cukierniczego. Bailleux szczegółowo opisuje przygotowanie ciast, kremów, lodów, deserów, cukiernictwa i dekoracji, podkreślając precyzję ruchów i rygor proporcji. Dzieło to kładzie również nacisk na prezentację, kluczową w cukiernictwie XIX wieku, oraz na dostosowanie przepisów do sezonów i dostępnych składników. Ten traktat stanowi cenne źródło do zrozumienia ewolucji francuskiego cukiernictwa, w czasach, gdy kształtowały się podstawy wielu specjalności, które do dziś cieszą się uznaniem.

Ilustracje na 13 planszach (nr 1, 2, 3, 6, 7, 14, 15, 18, 21, 22, 33, 34, 36), narysowanych przez autora, przedstawiają między innymi piec modelowy dla cukiernika, dekoracje, modele form Trottier oraz dużą stołową ladę deserową.

Brak daty (około 1856), 18 x 27 cm, 279 stron. Oprawa z połowy skóry węglowej, grzbiet z 4 faux-nefs z tytułem i autorem złoconymi. Oprawa obtarta i poplamiona, rogi zużyte, brak pierwszej strony tytułowej i strony faux-titre, bardziej zżółkłe na niektórych stronach niż na innych, kilka bazgrołów ołówkiem czarnym, krawędzie niektórych stron (głównie przy spisie treści) były wcześniej restaurowane.