Urbain-Dubois - Grand livre des pâtissiers et des confiseurs - 1880

Wspaniała, czwarta edycja ilustrowana 96 rycinami, tej wybitnej pracy poświęconej sztukom cukiernictwa i słodkości, wpisująca się w tradycję wielkich dzieł gastronomicznych z XIX wieku.

Dzieło to jest prezentowane jako podręcznik encyklopedyczny przeznaczony dla profesjonalistów i zaawansowanych amatorów, szczegółowo opisujący przepisy, techniki oraz zasady estetyczne rządzące tworzeniem ciast, entremets, lodów, cukierniczych wyrobów oraz pièces montées.

Dubois, już wcześniej znany z traktatów kulinarnych i współpracy z kursami europejskimi, rozwija tu metodyczne i pedagogiczne pisanie, w którym każda potrawa jest opisana precyzyjnie, z praktycznymi wskazówkami i informacjami na temat prezentacji.

Wymiar artystyczny jest kluczowy: dzieło podkreśla ozdobnictwo, rzeźbę z cukru, kompozycję bufetów oraz poszukiwanie równowagi między smakiem a spektaklem.

Urbain-Dubois - Wielka księga cukierników i cukiernictwa - SD (około 1880) - E. Dentu
430 stron.

Dobry stan oprawy, książka w półskórze czerwonej wydania, okładki marmurkowe, ślady użytkowania i drobne zadrapania na grzbiecie, krawędzie barwione, gładki grzbiet ozdobiony złotymi liniami, tytuł i nazwisko autora złocone.

Dobry stan wnętrza, przebarwienia, kolorowa strona tytułowa, odłączona pierwsza plansza, dzieło wzbogacone o 96 wspaniałych plansz poza tekstem, w tym na dwustronnych stronach, marmurkowa okładka w dobrym stanie.

Usługa dostawy zapewniona w ciągu kilku dni.