2022 Bernard Bonin "Initiales B.B." - Bourgogne - 1 Butelka (0,75 l)

Notatki o smaku oleju pomarańczowego, gruszki, białego tostowanego chleba, suszonych białych kwiatów i dzikiej drożdży wprowadzają Bourgogne Blanc Initiales B.B. 2022, wino o średnim ciele i mocnym charakterze, żywe, otwarte i wyraziste, z kwasami o kwaskowatym odczuciu i kredową strukturą.


Wine Advocate
2018 rok był moją pierwszą wizytą w jednej z najbardziej dyskutowanych lokalizacji na Côte de Beaune, i było to dla mnie przyjemnością degustować w towarzystwie Véronique Bonin i Nicolasa Bernarda. Rozpoczęła się od sześciu hektarów, odziedziczonych przez Véronique po rodzinie Michelot, do której należy, a obecnie powierzchnia ta powiększyła się do dziewięciu hektarów, uzupełnionych o kolejne przejęcia z tego samego źródła. Od początku praktykują rolnictwo ekologiczne, z planowaną certyfikacją Demeter na 2021 rok, a ich metody są biodynamiczne. Bernard i Bonin wyjaśnili, że preferują cykl tłoczenia trwający dwie i pół godziny, z rotacją co 15 minut, aby wyciągnąć jak najwięcej z skórki. Uzyskany moszcz jest następnego dnia umieszczany w beczkach, bez dodatku dwutlenku siarki, a te same beczki są używane do tych samych apelacji („drewno zachowuje ślad wina”, podkreśla Véronique). Fermentacje przebiegają powoli, z epizodycznym batonowaniem, zależnym od smaku, a wina leżakują na osadzie od 16 do 18 miesięcy. Dwutlenek siarki jest dodawany tylko podczas klarowania w zbiorniku (ściśle według kalendarza księżycowego — co zauważą czytelnicy, księżyc jest wyraźnie widoczny na etykiecie tego domaine), przed butelkowaniem, z celem osiągnięcia około 30 mg na litr wolnego dwutlenku siarki przy wprowadzeniu na rynek. Wszystko to sprawiło, że ten domaine stało się ulubieńcem ruchu win naturalnych — choć jeszcze nieco marginalnym na Côte d'Or. Niektóre z degustowanych przez nas win miały cechy, które w niektórych środowiskach można by określić jako lekko „naturalne”: wyższy niż średni poziom kwasowości lotnej i lekko funkowy, nieco reductorywny posmak pochodzący z dzikich drożdży. Jednakże ograniczenie tego interesującego domaine do tego jednego aspektu byłoby błędem, ponieważ ich przemyślane i zrównoważone winnice, a także gama białych burgundów, które z powodzeniem łączą żywą kwasowość z suchym, wapiennym ekstraktem, zasługują na podkreślenie. Bardzo podobała mi się ta wizyta — podobnie jak wina z 2018 roku, zbierane średnio z 45 hektolitrów na hektar, podczas gdy w tym regionie średnia wynosi 30-32 — i z niecierpliwością czekam na dalszy rozwój Domaine Bernard-Bonin w nadchodzących latach.