Satake SWORD SMITH - 厨刀 - GYUTO - 大马士革不锈钢69层 - 日本 - 锻造的日本 GYUTO

在日本心脏地带的关（Seki / 関）打造，七个世纪以来，锻造出卓越品质的刀锋。这一段体现了真正传统与其 refined contemporary evolution 的完美平衡。

GYUTO（厨师刀）由69层高碳达马克斯钢制成，产自日本关。刀身在两侧各有34层，围绕中心的专用钢芯锻造，专为Satake由爱知钢所提供的高性能钢材定制，是日本最负盛名的高性能钢制造商之一。

它是每位厨师的必备工具，被认为是一把“通用”刀 due to its remarkable versatility——非常适合从肉类到蔬菜的各种切割任务。

这一版本在出色的功能性与优雅并存的基础上，采用全柄结构，刀钢贯穿握柄全长并以三颗传统铆钉牢固固定。其刀身（Jinbu 刃身）长21厘米，单边磨切角为12-15°（Kireha 切刃），使其在持续和精确的切削中表现出色。由于对称设计，右手和左手使用者都同样舒适。

硬度为HRC 59–61，刀刃极易磨锋，同时长期保持出色的边缘。

握柄（E 柄）采用天然稳定木（包装木/ pakkawood）制成，兼具真木的美感与对潮湿和磨耗的高耐性。总长12厘米（刀身+握柄），总长度为33厘米。

请注意，这是一件Satake原创剑匠（大师刀匠）产品，全部在日本关制造。盒子背面标有所有官方厂家信息，作为真实性的完整保证。

作为日本文化与工艺的爱好者，我亲自从最负盛名的产区和大师刀匠那里挑选最精美的刀具。每把刀都被小心地包装在原箱中，包裹着手工制作并个性化的米纸，并从摩纳哥发运（所有日本进口关税已结清），使用安全且可追踪的包装，确保以完好无损的状态到达，供您欣赏。

Authentic，Not an Imitation – Here’s Why It Matters
对于并非深度了解日本餐具的人来说，分辨真刀与复刻品并非总是立刻就能看出。但差别确实存在，尤其当你手握刀具时就会变得清晰。线上购买更难判断，但仍有若干可靠指示：
• 生产地：日本以生产卓越刀具著称。如果产品未清楚标注制造商及具体生产区域（如“关，岐阜”），而仅写明“日本”，很可能是中国或印度制造的仿品，避免仅声称使用“日本钢”的海外组装刀具。
• 价格：价格过低是明显警示信号：很多线上销售的刀具价格低于进口关税本身——关税可能超过工厂价的30%（不含运费）。
• 设计要素：正宗日式刀具优先考虑功能性，装饰性过强、色彩过于花哨的设计往往表明非正品。
• 握柄：握柄通常为木质，设计用于日常使用，随时间可更换。避免过于华丽或色彩过亮的握柄，常见于低质量产物。
• 重量：日式刀具通常更轻，因为使用高质量钢材，使刀片更薄而更坚固。警惕过重或刀片过厚的刀具。

警告：
这些刀片极其锋利，应以最大谨慎使用，以免受伤。必须手洗（切勿放入洗碗机），并彻底擦干以保持其质量和刀口，延长使用寿命并保护握柄。

磨刀/修整：仅在需要时进行，建议使用高品质磨石，具备以下特性：
- 粗糙度JIS 80-400：用于重新整齐刀口（仅当刀口受损时）
- 粗糙度JIS 600-800：用于细化刀口
- 粗糙度JIS 1000-3000：用于重新唤醒刀口
- 粗糙度JIS 4000-8000：实现抛光刀口

为了获得最佳效果且耗费最小，请将磨石的研磨度控制在600-1000之间。

日本刀的解剖结构。
- 刀身 / Jinbu 刃身：从刀尖到握柄的刀身全长。
- 刃先 / Hasaki 刃先：刀刃初次切入食材的部分。
- 切刃 / Kireha 切刃：执行切割动作的刀刃部分，设计以确保锋利与精度。
- 鎬线 / Shinogi 鎬：刀身的平面侧与主刃相交的部位。
- 平 / Hira 平：从鎬线延伸至刀背的刀身平面。
- 棟 / Mune 棟：刀背的未磨边缘部分。
- 切先 / Kissaki 切先：刀刃与刀背相交的部分。
- 反り / Sori 反り：刀的工作曲线。
- 刃元 / Hamoto 刃元：刀身最靠近握柄的部位。
- 角巻 / Kakumaki 角巻：握柄与刀身的连接处。
- 柄 / E 柄：握把。
- 柄尻 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端。

关的传说
在日本的心脏地带，关（関）是一个长期以来代表刀匠工艺卓越的城市。其历史可追溯到14世纪，传说中的大师兼重（Kaneshige，也被称为 Kinju）携 Kaneuji（兼氏）来到此地，确立了美浓（美濃）刀剑的著名传统。这些精致而致命的武器很快成为大名与武士在全国范围内的荣誉与力量象征。

随着明治时代的到来，日本进入现代化，剑的使用被禁，这标志着一个时代的结束。然而，关的匠人展现出极强的适应力，将他们的技艺转用于刀具与精密工具的生产，以新形式保留着古老的艺术。

这千年传承至今仍在延续，如今你可以在关刀匠传承馆（関鍛冶伝承館）深入探寻这一迷人的遗产，亲眼见证高品质刀具的诞生。每年的新年初次锻造仪式在1月2日举行，这场古老仪式带来独特而引人入胜的景象，是不容错过的盛景。