Satake SWORD SMITH - 厨刀 - Nakiri bōchō - 钢 - 日本 - 锻造的日本NAKIRI

在日本中心的关市（Seki），以超过七个世纪的高品质刀锋而闻名。
这句体现了真正传统与其精炼现代演变之间的完美平衡。

NAKIRI 型号特别为切蔬菜而设计，提供卓越的控制力、精准度与易用性。

刀身采用高碳不锈钢，富含钼和钒（日本钼钒钢）。
刀身长度为18厘米，双面刀刃夹角为12-15°（切刃）
，便于长时间且精准的切割任务。
双售角（双刃）设计让左右手使用都舒适。

硬度为54–56 HRC，刀具非常易于磨利，并能长时间保持刃口。
握柄（柄 E）使用木材制成，呈椭圆形，长度12厘米，总长度（刀身+握柄）为30厘米。

请注意，这是Satake原厂的剑匠（大师刀匠）产品，全部在日本关市制造。
盒子背面标有所有官方厂商信息，作为真实性的完整保证。
作为日本文化与工艺的爱好者，我个人挑选来自最负盛名的生产商和大师刀匠的上等刀具。
每把刀都被小心包装在原装盒中，使用手工制作并个性化的米纸包裹，并从摩纳哥发出运输（日本进口关税已结清），采用安全且可追踪的包装，确保其完好无损、可供欣赏。

正宗，非仿制——为何重要
对于不熟悉日本厨具的人来说，区分真刀与仿制品并不总是立刻显现。
但差异确实存在——在你实际握在手中时尤为明显。
在网购场景中，这种评估或许更具挑战性，但有若干可靠指标：
- 产地
日本以生产卓越刀具而闻名。
若产品未清楚标明厂商与确切产区（如“岐阜县关市”）而仅标注“日本”，很可能是中国或印度制造的仿品。
避免那些宣传“日本钢”却在国外组装的刀具。
- 价格
价格过低是明显的警示信号：许多网上销售的刀具甚至低于进口关税本身——关税可能超过工厂价的30%以上，尚不含运费。
- 设计要点
正宗的日本刀强调功能性胜于装饰性。
过于华丽、五彩斑斓或过于花哨的设计往往意味着非正品。
- 握柄
握柄通常为木质，设计用于日常使用，随时间可更换。
避免过于花哨或颜色过于鲜艳的握柄，这在低质量生产中较常见。
- 重量
日本刀通常更轻，因为钢材质量高，使刀身更薄却更硬。
警惕过重或刀身过厚的刀具。

警告：
这些刀具的刀刃极为锋利，应以极高的注意力与责任心使用，以免受伤。需手洗（切勿放入洗碗机），用完全干燥的方法擦干，以维持多年的刀锋质量并防止对刀柄的损坏。

关于磨刀，需在需要时进行，建议使用优质磨刀石，具备以下特性：
- 粒度JIS 80-400：用于重新对齐刃口（仅当刃口受损时）
- 粒度JIS 600-800：用于 refining 刃口
- 粒度JIS 1000-3000：用于恢复刃口
- 粒度JIS 4000-8000：用于打磨成抛光刃口

我们建议在600至1000 JIS之间的粒度进行磨刀，以获得最佳效果、省力。

日本刀的解剖结构。
- 刃身 / Jinbu 刃身：刀尖到握柄的整个延伸部分。
- 刃点 / Hasaki 刃先：刀身最先穿透食材的部分。
- 切刃 / Kireha 切刃：执行切割动作的刀身部分，精心设计以确保锋利与精准。
- 鎬 / Shinogi 鎬：刀身的平面侧与主刃相交的线条部分。
- 平 / Hira 平：从鎬线延伸到刀背的刀身平面。
- 棟 / Mune 棟：刀背未磨尖的一段。
- 切先 / Kissaki 切先：刃口与刀背相交的刀尖部分。
- 反り / Sori 反り：刀具的工作表面。
- 刃元 / Hamoto 刃元：离握柄最近的刀身部位（与切先相对）。
- 角巻 / Kakumaki 角巻：握柄与刀身相接的部位。
- 柄 / E 柄：刀的握持部分。
- 柄尻 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端。

关之传奇
在日本的中心，岐阜县关市是一座以 blade 手艺卓越著称的城市，数百年来都在这一领域体现出色。其历史可追溯至14世纪，当时传说中的大师 Kaneshige（兼重），又名 Kinju，带着 Kaneuji（兼氏）来到这里，确立了美浓（Mino）剑的著名传统。这些精炼而致命的武器很快成为全国大名（大名）与武士（侍）象征荣誉与力量的标志。

随着明治时代（明治）日本的现代化，剑的使用被禁止，标志着一个时代的终结。然而关市的匠人展示了极强的适应能力，将他们的技艺转向刀具与精密工具的生产，以新的形式保留了这门古老艺术。

这种千年传承至今仍在延续，在关刀匠传承馆（関鍛冶伝承館）你可以探索这一迷人的遗产，见证制作出非凡品质的刀刃。年度的必看活动是在1月2日，那时以古老仪式庆祝一年之初的第一铁铸，呈现独特而迷人的景象。