Satake SWORD SMITH - 厨刀 - Deba bōchō - 钢 - 日本 - Japanese DEBA

在日本心脏地带的关市（Seki, 关），以锻造卓越品质刀具超过七个世纪而著称。
这句话体现了真正传统与其精炼当代演进之间的完美平衡。

DEBA刀专为切割和鱼肉/鸡肉去骨而设计，具有卓越的耐用性、锋利度与精确度。

该刀采用高碳不锈钢材质。其刃身（Jinbu 刃身）长度为19厘米，单面磨刃角度为17-20°（Kireha 切刃），适用于长时间及高精度的切割任务。

此设计专为右-handed用户而制，但左手使用者亦可无显著问题地使用。

硬度等级为HRC 54-55°，使刀具在保持长久锋利的同时极易打磨。

握柄（E 柄）为木质，截面为椭圆形，长度13厘米，使刀具总长（刃身加握柄）为32厘米。

请注意，这是一款由Satake打造的原装 Sword Smith（大师刀匠）产品，全部在日本关市制造。
盒背面显示所有官方制造商信息，作为真伪的全面保障。
作为日本文化与工艺的爱好者，我亲自从最负盛名的生产商和大师刀匠处挑选最优质的刀具。
每把刀都小心地放入原盒，包裹于手工制作、个性化的米纸中，并从摩纳哥发货（日本进口税已结清），采用安全且可追踪的包装，以确保刀具完好无损、值得欣赏地到达。

Authentic, Not an Imitation – Here’s Why It Matters
对于不太熟悉日本餐刀的人来说，分辨真刀与仿制品并非总是立刻显现。
但差异确实存在——尤其当你亲手握刀时，便会变得明显。
在线购买时这一评估更具挑战性，但有若干可靠指标：
• 产地
日本以生产卓越品质的刀具闻名。
若产品未明确标注制造商及具体产地（如“日本关市，岐阜”），而仅写“Japan”，则很可能是中国或印度的仿制品。
避免标称使用“日本钢”却在国外组装的刀具。
• 价格
价格过低往往是一个明确警示：许多在线销售的刀具价格甚至低于进口税本身——进口税可能超过工厂价值的30%以上，尚不含运费。
• 设计要点
正宗日本刀优先注重功能性而非装饰性。
过于花哨、色彩丰富或繁复的设计常常说明并非正品。
• 握柄
握柄通常为木制，设计用于日常使用，随时间可更换。
避免过于华丽或颜色太鲜艳的握柄，这在低质量生产中常见。
• 重量
日本刀通常更轻，因为使用高质量钢材，可实现更薄却更坚固的刃面。
警惕过重或刃面过厚的刀具。

警告：
这些刀片极度锋利，应负责且小心使用以避免受伤。必须手洗（绝不可放入洗碗机），并彻底擦干，以在多年使用中保持品质与刀口，同时防止对握柄的损伤。

对于需要打磨的情况，建议仅在需要时使用高质量的磨石，具有以下特性：
- 粒度 JIS 80-400：用于整形刃口（仅当刃口受损时）
- 粒度 JIS 600-800：用于细化刃口
- 粒度 JIS 1000-3000：用于重新唤醒刃口
- 粒度 JIS 4000-8000：用于打磨至抛光刃口

我们建议在600到1000 JIS之间的粒度磨刃，以获得最佳效果、最小努力。

日本刀的解剖结构。
- 刃身 / Jinbu 刃身：从刀尖到握柄的整个延伸。
- 刃先 / Hasaki 刃先：刀片先穿透食材的部分。
- 首要磨刃 / Kireha 切刃：执行切削动作的刀片部分，精心设计以确保锋利与精度。
- 鎬线 / Shinogi 鎬：刀身的平面侧与主刃相交的部位。
- 刃平 / Hira 平：从鎬线延展至刀背的刀身平面。
- 刀背 / Mune 棟：刀背的未磨部分。
- 切先 / Kissaki 切先：刃口与刀背相交的部分。
- 反り / Sori 反り：刀的工作面。
- 根部 / Hamoto 刃元：靠近握柄的刀片部分（与 Kissaki 相对）。
- 角巻 / Kakumaki 角巻：握柄与刀身相接的部位。
- 握柄 / E 柄：刀的握持部分。
- 柄尻 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端部分。

关的传说
在日本心脏地带，关市（关）是一座数百年来代表刀具工艺卓越的城市。其历史可追溯到14世纪，当时传奇大师兼重（Kaneshige，亦称Kinju）携同 Kaneuji（兼氏）抵达此地，确立了美濃（美濃）刀剑的著名传统。这些精炼而致命的武器很快成为日本全国大名与侍（侍）们的荣誉与力量象征。

进入明治时代（明治）与日本现代化后，刀剑的使用被禁止，标志着一个时代的结束。然而关市的匠人展现出极高的适应力，将 their 专业转向刀具与精密工具的生产，以新形式延续这门古老的艺术。

这一千年的传统至今仍在延续，在关鍛冶伝承館（Seki Swordsmith Museum，関鍛冶伝承館）你可以探索这一迷人的遗产，亲眼见证卓越品质刀具的制造过程。最值得一看的活动是在每年的1月2日，当年第一场锻造以古老仪式庆祝，呈现出独特而引人入胜的视觉盛景。