Satake SWORD SMITH - 厨刀 - Deba bōchō - 钢 - 日本 - 伪造的日本DEBA

在日本心脏地带的关市（Seki，関），打造出超凡品质的刀刃已超过七个世纪。该句体现了真正传统与其精炼的当代演进之间的完美平衡。

DEBA刀专为切割和去骨鱼类及鸡肉而设计，具有卓越的耐用性、锋利度和精准度。

该刀采用高碳不锈钢（日本钼钢）制成。刀身（刃身 Jinbu）长16厘米，单面研磨角度为17-20°（切刃 Kireha），适用于较长时间、极高精度的切割任务。

此设计为右手使用者专用，但左手使用者也可在无明显问题的情况下使用。

硬度在HRC 54-56之间，使刀刃极易磨利，同时保持持久的锋利。

手柄（柄 E）由木材制成，截面为椭圆形，长12厘米，使整把刀（刀身加手柄）长29厘米。

请注意，这是一款由Satake原厂大师刀匠在关日本完整制造的原装 Sword Smith（大师刀匠）产品。盒背面显示所有官方制造商信息，作为真实性的完整保证。

作为日本文化与工艺的爱好者，我个人从最负盛名的生产商与大师刀匠那里挑选最好的刀具。每把刀都被小心包装在原厂盒中，包裹以手工制作且个性化的米纸，并自摩纳哥发出（已结清来自日本的进口关税），使用安全、可追踪的包装，确保送达时完好无损，且便于欣赏。

正品，非仿品——为何重要

对不太熟悉日本厨刀的人来说，辨别真刀与仿品并不总是立竿见影。但差异确实存在——尤其是在你亲手握刀时就会显现。网购时这种评估更具挑战，但有一些可靠的指标：
• 产地
日本以生产卓越品质的刀具而闻名。如果产品未清晰标明制造商和具体产地（如“岐阜县关市”），仅标注“日本”，很可能是中国或印度制造的仿品。避免声称使用“日本钢材”的海外组装刀。
• 价格
价格过低是明确警讯：许多在网上出售的刀具价格甚至低于进口关税本身——关税可能超过工厂价的30%，不包括运费。
• 设计要点
正品日式刀具强调功能性而非装饰性。过于华丽、花哨或复杂的设计往往表明不是正品。
• 手柄
手柄通常为木质，设计用于日常使用，随时间可更换。避免过于花哨或颜色过于鲜艳的手柄，这在低质量产品中较常见。
• 重量
日式刀具通常更轻，得益于高质量钢材，使刀片更薄但更坚固。警惕过于沉重或刀背过厚的刀具。

警告：
这些刀刃极为锋利，使用时应谨慎、负责地操作，避免受伤。必须手洗（切勿放入洗碗机），并徹底擦干，以长期保持质量与刀锋，防止把手损坏。

打磨建议：仅在需要时使用高质量的磨刀石，特性如下：
- 粗细度 JIS 80-400：用于重新对齐刀口（仅当刀口受损时）
- 粗细度 JIS 600-800：用于精细刀口
- 粗细度 JIS 1000-3000：用于恢复刀口
- 粗细度 JIS 4000-8000：用于达到光亮刀口

我们建议以 600–1000 JIS 的粗细度打磨，以获得最佳效果且省力。

日本刀的解剖结构：
- 刀身 / Jinbu 刃身：刀尖到手柄的全长
- 刃缘 / Hasaki 刃先：刀沿首次切入食材的部分
- 主磨边 / Kireha 切刃：执行切割动作的刀刃部分，设计以确保锋利与精准
- 分界线或脊线 / Shinogi 鎬：刀身平面与主刃相接的部位
- 刀身平面 / Hira 平：自 shinogi 线延伸至刀背的平面
- 刀背 / Mune 棟：刀背未磨的一侧边缘
- 刀尖 / Kissaki 切先：刀刃和刀背相接的部分
- 腔线/反曲面 / Sori 反り：刀具的工作表面
- 玉扣/刀元 / Hamoto 刃元：靠近手柄的一端（与 Kissaki 相对）
- 颈圈或卡箍 / Kakumaki 角巻：手柄与刀身相接的部位
- 手柄 / E 柄：刀的握持部分
- 尾柄 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端/底部

关之伝说

在日本的心脏地带，关市（Seki）是一座数百年来就代表刀剑匠心卓越的城市。它的历史可追溯到14世纪，当时传奇大师兼重（Kaneshige，亦称 Kinju）带着 Kaneuji（兼氏）来到此地，确立了美浓（Mino）刀剑的著名传统。这些精致而致命的武器迅速成为全国大名（Daimyo）与武士（Samurai）荣耀与力量的象征。

随着明治时代（Meiji）的到来以及日本现代化，刀剑的使用被禁止，标志着一个时代的结束。然而关市的匠人们展现出极强的适应力，将其技艺转向刀具与精密工具的生产，将古老的艺术以新的形式传承下来。

这一千年传统一直延续至今，在关刀匠传承馆（関鍛冶伝承館）中，您可以探索这一迷人的遗产，亲眼见证高品质刀具的诞生。1月2日的年初首铸仪式是必看的活动，伴随古老仪式，呈现独特而醉人景象。