SATAKE - 厨刀 - Santoku - 钢 - 日本 - 日本的 SANTOKU

一件正宗的日本文化與工藝產品。
這把廚房刀在關（Seki）市手工製作，該市被公認為全球生產高品質刀具最著名的城市。它們依據古老的日本傳統製造。
700年的精湛工藝與發展，成就了其鋒利與功能。

這款多用途的SANTOKU刀被視為“通用”刀，適用於各種廚房任務，是任何大廚廚房中不可或缺的工具。此版本特別設計，使整體重量保持在100克以下，極其輕巧且易於操作。

刀身採用高碳不銹鋼（日本鉬鋼）材料。刃長（ Jinbu 刃身）為17公分，雙邊磨刃角度為12-15°（Kireha 切刃），於長時間切割任務中保持最佳效能。此設計同時讓右手與左手使用者都能舒適使用。

硬度等級為HRC 54-56，刀鋒不僅易於磨利，且能保持長久的鋒利邊緣。

手柄（E 柄）採用木材，截面呈卵形，長度12公分，使刀長（刀身＋手柄）為29.5公分。

請注意，這是一件原裝SATAKE產品，全部在日本關市製造。
盒子背面印有完整製造商資訊，作為真偽保證。

作為日本文化與工藝的愛好者，我親自直接從最有名的刀工大師手中挑選最精緻的手工刀。
每把刀均裝在原盒中，包裹在手工與個性化的米紙中，並自摩納哥寄出（來自日本的進口稅已經辦妥），採用安全且可追蹤的包裝包裝，以確保刀具完好無損地抵達，並能讓收貨人欣賞。

（Satake 被認為是關市頂尖刀具製造商之一，更多資訊可在網路上查閱。）

警告：這些刀片極鋒利，使用時需謹慎，避免受傷。必須手洗（切勿放入洗碗機）並徹底擦乾，以保持長久的品質與邊緣，並防止刀柄受損。

關於磨刃，僅在需要時進行，建議使用高品質的磨石，特性如下：
- JIS 80-400 粒度：用於重新定位刃口（僅在刃口受損時）
- JIS 600-800 粒度：用於細化刃口
- JIS 1000-3000 粒度：用於恢復刃口
- JIS 4000-8000 粒度：用於打磨成光滑刃口

建議以600-1000 JIS的粒度進行磨刃，以達到最佳效果且省力。

如何選購正宗的日本刀
• 基本設計：日本刀是功能性工具，欣賞的是工藝，而非過於華麗的外觀。對過於繁複的設計要保持警惕，往往意味著非原裝產品。
• 手柄：手柄應以木材製成，設計上以易用性為先。刀身可以傳世百年，但手柄會逐漸磨損且易於更換。避免過於裝飾性或花哨的手柄。
• 重量：日本刀通常比傳統非日系刀輕。優質鋼材使刀片更薄卻仍具強度與邊緣耐久性。留意過重或過厚的刀具。
• 產地：日本以高品質刀具著稱。為求 authentic，應選自特定區域如關、岐阜縣等地，這些地區自14世紀以來就是鍛造重鎖的歷史中心。日本刀必須全部在日本製造；避免那些在海外組裝或以「日本鋼」製成的刀具。

日本刀的構成
- 刀身 / Jinbu 刃身：刀尖至手柄的整個延伸部分。
- 刃先 / Hasaki 刃先：刀刃首次穿透食材的部分。
- 主要斜面 / Kireha 切刃：負責切割動作的刀刃部分，經心設計以確保鋒利與精準。
- 明顯的脊線/鎬 / Shinogi 鎬：刀的平面與主刃相遇的地方。
- 刀身平面 / Hira 平：自鎬線延伸至刀脊的平面。
- 脊/棟 / Mune 棟：刀背的未磨部分。
- 鈍端 / Kissaki 切先：刀刃與刀背相接的刀尖部分。
- 弓腹 / Sori 反り：刀的工作面。
- 鈕/刃元 / Hamoto 刃元：靠近手柄的一端。
- 翼圈/角巻 / Kakumaki 角巻：手柄與刀身連接的部位。
- 手柄 / E 柄：刀子的握把。
- 柄尾 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端。

關的傳說
在日本的核心地帶，關（関）是一座長久以來代表刀具工藝卓越的城市。其歷史可追溯到14世紀，傳說的大師金重（Kaneshige），又稱金住（Kinju），與兼氏（Kaneuji）一同抵達此地，開創了美濃（美濃）劍的著名傳統。這些精緻且致命的武器迅速成為大名與武士在全國範圍內的榮譽與力量象徵。

隨著明治時代（明治）的到來與日本現代化，禁用劍柄，標誌著一個時代的結束。然而，關的工匠展現出極高的適應力，將他們的精湛技藝轉向刀具與精密工具的生產，將古老的藝術以新形式延續。

這一千年悠久的傳統至今仍然存活，在關鍛冶傳承館（関鍛冶伝承館）您可以探索這一迷人遺產，見證極高品質刀具的誕生。每年的第一個鍛造日於1月2日舉行，伴隨古老儀式，為觀眾帶來獨特而引人入勝的景象，絕對值得一看。