SATAKE - 厨刀 - Santoku - 钢 - 日本 - 日本的 SANTOKU

一件正宗的日本文化与工艺产品。
这把厨房刀在关（Seki）市手工制作，该市被公认为世界上最著名的高品质刀具产地之一。它们遵循古老的日本传统制造而成。
背后有700年的精细工艺与发展，铸就了其锋利与功能。

这款多用途的三徳菜刀被视为“通用”刀，是任何厨师厨房的必备工具。具体来说，这个版本设计将总重量保持在100克以下，极其轻巧且易于机动。

刀身采用高碳不锈钢（日本钼钢）。刀刃长度为17厘米，双面研磨角度为12-15°（切刃）/侧，使其在长时间切割任务中保持最佳性能。此设计也使刀具左右手使用者都能舒适使用。

硬度等级为HRC54-56，既易于磨利，又能保持持久的锋利边缘。

手柄（柄）为木质，截面为椭圆形，长12厘米，使整把刀的长���（刀柄总长+刀身）为29.5厘米。

请注意，这是一款原装SATAKE产品，全部在日本关市制造。
包装盒背面印有完整的制造商信息，作为正品保证。

作为日本文化与工艺的爱好者，我亲自从最负盛名的名匠那里直接挑选最优质的手工刀具。
每把刀都小心地放置在原装盒中，用手工制作且个性化的米纸包裹，并从摩纳哥发货（已对日本进口税完成清算），使用安全且可追踪的包装，以确保刀具完好无损并可欣赏地送达。

（Satake被认为是关市顶级刀具制造商之一。更多信息可在网上查阅。）

警告：这些刀刃极为锋利，应以最小风险的方式使用，谨慎操作以避免受伤。必须用手洗（切勿放入洗碗机），并彻底擦干，以保持其质量与边缘，延长使用年限，防止对手柄造成损害。

对于需要时才进行的磨刀，我们建议使用优质磨刀石，具备以下特性：
- 砂粒度JIS 80-400：用于重新整形边缘（仅当刀刃受损时使用）
- 砂粒度JIS 600-800：用于细化刀口
- 砂粒度JIS 1000-3000：用于重振边缘
- 砂粒度JIS 4000-8000：用于打磨成光滑边缘

为了获得最佳效果并降低耗力，我们建议使用600-1000段的磨粒进行磨刀。

如何选择正宗的日本刀
• 设计要点：日本刀是实用工具，更多以工艺著称而非外观。应警惕过于花哨的设计，往往意味着非原装产品。
• 手柄：应为木质并便于使用。刀身虽可传代代，但手柄会随时间 wear，且容易更换。避免过于华丽或色彩丰富的手柄。
• 重量：日本刀通常比传统非日本刀轻。优质钢材使刀片更薄，但仍保持强度与边缘耐久性。警惕过重或过厚的刀具。
• 产地：日本以高质量刀具著称。要追求正品请选产自关、岐阜县等特定地区的刀具，这些地区自14世纪以来就是铸造的历史中心。日本刀必须完全在日本制造；避免那些在海外组装或以“日本钢”制造的刀具。

日本刀的解剖结构。
- 刀身 / Jinbu 刃身：从刀尖到柄的整个延伸部分。
- 刃口 / Hasaki 刃先：刀刃最先切入食材的部分。
- 主削 / Kireha 切刃：执行切割动作的刀刃部分，精心设计以确保锋利与精准。
- 明显的线条或脊 / Shinogi 鎬：刀身平面侧面的交汇处，即Hira与主边Kireha相遇的地方。
- 刀身平面 / Hira 平：从 Shinogi 线延伸到刀背的平面。
- 脊背 / Mune 棟：刀背上的非锋利上缘。
- 尖端 / Kissaki 切先：刀刃边缘与刀背相交的部分。
- 肚腹 / Sori 反り：刀具的工作面。
- 鈍背/ Heel / Hamoto 刃元：离柄最近的刀刃部分（与 Kissaki 相对）。
- collar 或 Ferrule / Kakumaki 角巻：刀柄与刀身相接的部分。
- 手柄 / E 柄：刀的握柄。
- 尾端 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端或底部。

关之传奇
在日本腹地，关（関）是一座数百年来一直代表刀具工艺卓越的城市。其历史可追溯到14世纪，当传说中的大师兼重（Kaneshige），又名金寿（Kinju），携同 Kaneuji（兼氏）来到此地，确立了美浓（Mino）刀剑的著名传统。那些精炼而致命的武器迅速成为大名与武士在全国范围内的象征。

随着明治时代的来临与日本现代化，剑的使用被禁止，标志着一个时代的终结。然而，关的匠人们展现了极强的适应力，将他们的技艺转用于刀具与精密工具的生产，并以新的形式保存了这门古老艺术。

这种千年传承至今仍在延续，在关刀匠传承馆（関鍛冶伝承館）中，您可以探索这段迷人的遗产，并见证高质量刀具的制造过程。每年的第一批铸造在1月2日举行，伴随古老仪式，呈现独特而引人入胜的景象，必看之旅。