Satake SWORD SMITH - 厨刀 - Sashimi bōchō - 钢 - 日本 - 锻造的日本 YANAGIBA

在日本心脏地带的关（Seki）打造，已有七百多年的优质刀具铸造传统。
这句话体现了真正传统与其精炼现代演进之间的完美平衡。

这把 YANAGIBA（刺身刀）采用单刃刀片，专为右手使用者设计，在鱼肉剖切上以极高的精度著称。重量轻、机动性强，是实现极为精确鱼切的必备工具。

该刀采用高碳不锈钢（日本钼钒钢）。刀身长度为 21 厘米，单面刃磨角为 17-20°（切刃，Kireha），仅一侧削磨，使其在持续且高精度的切割任务中表现出色。

该设计专为右手用户打造，但左手使用者也可以无明显困难地使用。

硬度为 HRC 56-57，使刀具极易磨利，同时保持锋利的边缘持久性。

握柄（柄，E）采用木材制成，截面为椭圆形（握刀时右侧有平面以提升切割稳定性），长度为 11.5 厘米，使刀的总长度（刀身+握柄）为 33 厘米。

请注意，这是一款由并托 Satake 设计、在关（Seki）日本制造的原厂剑匠（大师级刀匠）产品。
盒背面显示所有官方厂商信息，作为真实性的完整保证。
作为对日本文化与匠艺的爱好者，我亲自挑选来自最负盛名的制造商与大师刀匠的上等刀具。
每把刀都被小心包装在原盒中，裹以手工制作且个性化的米纸，并自摩纳哥发出（已缴纳所有来自日本的进口关税），采用安全且可追踪的包装，确保刀具完好无损并即可欣赏。

正品非仿制——为何重要
对于不太熟悉日本厨具的人来说，区分真刀与仿品并非总能立刻看出。
然而差异是真实存在的——尤其当你亲手握住刀具时会更加明显。
网购时这类判断更具挑战性，但仍有若干可靠的指示标志：
• 生产地
日本以生产高品质刀具著称。
如果产品未清楚标明制造商和具体生产区域（如“关市，岐阜”）而仅写“日本”，很可能是中国或印度制造的仿品。
避免标榜仅“日本钢”却是在海外组装的刀具。
• 价格
价格过低是明显的警示信号：很多网购刀具的价格甚至低于进口关税本身——关税可能超过工厂价的 30%，不含运费。
• 设计要点
正宗的日本刀强调功能性高于装饰性。
过于华丽、色彩鲜艳或复杂的设计往往表示非正品。
• 握柄
握柄通常为木质，设计用于日常使用，随时间可更换。
避免过于花哨或鲜艳的握柄，常见于低质量生产。
• 重量
日本刀因钢材质量高，通常更轻，刀身更薄却更坚固。
要小心过重或刀背过厚的刀具。
警告：
这些刀具的刃口极其锋利，使用时应以高度谨慎负责的态度以避免伤害。必须手洗（切勿放入洗碗机），并彻底擦干，以长期保持其品质和边缘，防止把手受损。

关于磨刀，需按需进行，我们推荐使用优质磨刀石，具备以下特性：
- 粗糙度 JIS 80-400：用于重新整形刀口（仅在刀口受损时使用）
- 粗糙度 JIS 600-800：用于细化刀口
- 粗糙度 JIS 1000-3000：用于恢复刀锋
- 粗糙度 JIS 4000-8000：用于打磨出光洁刀锋

我们建议以 600-1000 JIS 的粗糙度进行磨刀，以实现最佳效果并降低用力需求。

日本刀的解剖结构。
- 刀身 / Jinbu 刃身：从刀尖到握柄的整条刀具长度
- 刃先 / Hasaki 刃先：刀片最先切中的部分
- 主要削削面 / Kireha 切刃：执行切割动作的刀片部分，设计以确保锋利与精准
- 明线或脊线 / Shinogi 鎬：刀身两侧平面（平刃）与主锋之间的交界处
- 刃面 / Hira 平：从 shinogi 线延伸至刀背的平面
- 脊背 / Mune 棟：刀背的未磨锐边缘
- 刃尖 / Kissaki 切先：刀锋与脊背相接的部位
- 脂肚 / Sori 反り：刀具的工作面
- 鈷/柄根 / Hamoto 柄元：靠近握柄的一端刀身部分
- 角巻 / Kakumaki 角巻：握柄与刀身相接的部位
- 握柄 / E 柄：刀的握持部位
- 柄尻 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端或底部

关的传说
在日本的心脏地带，关（Seki）是一个数百年来代表刀工卓越的城市。其历史可以追溯到十四世纪，当时以金重（Kaneshige）也被称为金寿（Kinju）的传说大师带着 Kaneuji（兼氏）来到此地，确立了美濃（Mino）剑的著名传统。这些雅致而致命的武器很快成为全国大名和武士的荣誉与力量象征。

随着明治时代的到来和日本的现代化，剑的使用被禁止，标志着一个时代的结束。然而，关的匠人展现出极强的适应力，将他们的技艺转向刀具与精密工具的生产，以新形式保留着古老的技艺。

这段千年古老的传统至今仍在延续，在关刀匠传承馆（関鍛冶伝承館）可以探索这段迷人遗产，亲眼见证卓越质量的刀具诞生。每年的元旦，1月2日会举行新年的首次铸造，与古老仪式同演，呈现一场独特而引人入胜的盛景，值得一看。