Satake SWORD SMITH - 厨刀 - Santoku - 钢 - 日本 - 锻造的日本三德包丁

在日本心脏地带的 Seki (関) 制作，那里多世纪以来便锻造出极高品质的刀刃。
这句话体现了真正传统与其精炼的当代演进之间的完美平衡。

这款多用途的 SANTOKU 砧刀适用于广泛的厨房任务，被认为是“通用”刀，是每位厨师厨房中不可或缺的工具。具体而言，这一版本设计让总重量保持在 100 克以下，使其极其轻巧、操控性极高。

该刀采用高碳不锈钢（日本钼钢）。刀刃（ Jinbu 刃身）长 16.5 厘米，双面磨削角度为 12-15°（Kireha 切刃），使其适用于较长时间的切削任务。此设计亦使刀具对左右手使用者都同样友好。

硬度等级为 54-56 HRC，使刀刃极易研磨，同时保持持久的刀齿锋利。

手柄（ E 柄）采用木材制成，截面为椭圆形，长度 12 厘米，总长度（刃身加手柄）为 30 厘米。

请注意，这是一件由 Satake 创作的原装 Sword Smith（大师刀匠）产品，全部在日本关市生产。
盒子背面显示所有官方制造商信息，作为真实性的完整担保。
作为一名日本文化和工艺的爱好者，我亲自从最负盛名的生产商和大师刀匠那里挑选最优质的刀具。
每把刀都谨慎地装在原装盒中，包裹着手工制作并个性化的米纸，并从摩纳哥发货（日本进口税已结清），采用安全且可追踪的包装，确保刀具完好无损地抵达并等待欣赏。

Authentic, Not an Imitation – Here’s Why It Matters
对于不太熟悉日本刀具的人来说，区分真品与仿制品并不总是立竿见影的。
然而，差别是真实存在的——尤其是在你将刀握在手中的时候更明显。
在网购中，这种判断更具挑战性，但仍有若干可靠的指示：
• 产地
日本以生产卓越品质的刀具而闻名。
如果产品未清晰标出制造商与具体产地（如“关岐/关市，岐阜”），而只写明“Japan”，则很可能是中国或印度仿制品。
避免标榜使用“日本钢材”的国外组装刀具。
• 价格
价格过低是明显的警示信号：许多在网上销售的刀具甚至低于进口税本身——进口税可能超过工厂价值的 30%（不含运费）。
• 设计要素
正宗日式刀具优先考虑功能性而非装饰性。
过于花哨、颜色鲜艳或华丽的设计往往表明非正品。
• 手柄
手柄通常由木材制成，设计用于日常使用，随时间可替换。
避免过于装饰性或色彩过于鲜艳的手柄，这在低质量产品中较常见。
• 重量
日本刀具通常较轻，因为高质量钢材使刀身更薄但更坚固。
对过于沉重或刀刃过厚的刀具要保持警惕。

警告：
这些刀具的刃口极其锋利，应以极高的谨慎使用，避免受伤。必须手洗（切勿放入洗碗机）并彻底擦干，以保持其质量和刀口，避免随时间造成手柄损坏。

至于磨刀，需在需要时方进行，我们建议使用高质量的磨石，其特性如下：
- 粒度 JIS 80-400：用于重新对齐刃口（仅在刃口受损时使用）
- 粒度 JIS 600-800：用于细磨刃口
- 粒度 JIS 1000-3000：用于恢复刃口
- 粒度 JIS 4000-8000：用于抛光刀口

我们建议以 JIS 600-1000 的粒度进行研磨，以实现最佳效果且耗力最小。

日本刀的结构。
- 刃身 / Jinbu 刃身：刀锋从尖端延伸至手柄的整个长度。
- 刃先 / Hasaki 刃先：刀刃最先刺穿食材的部分。
- 主要斜角 / Kireha 切刃：执行切割动作的刀片部分，精心设计以确保锋利和精准。
- 明线或脊线 / Shinogi 鎬：刀身两平面（Hira）与主刃缘（Kireha）相交的地方。
- 刀身平面 / Hira 平：从 shinogi 线到刀脊的平面。
- 脊/脊缘 / Mune 棟：刀刃未磨部分的上边缘。
- 尖端 / Kissaki 切先：刀刃与脊相接的部分。
- 肚腹 / Sori 反り：刀具的工作面。
- 鈍点 / Hamoto 刃元：刀柄最近的一端（与 Kissaki 相对）。
- 颈环/夹圈 / Kakumaki 角巻：刀柄与刀身相接的部分。
- 手柄 / E 柄：刀的握持部分。
- 柄尾 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端或底部。

关之传说
在日本的心脏地带，关市（関）是一个多世纪以来代表刀匠技艺卓越的城市。其历史可追溯到 14 世纪，当时传说中的大师兼重（Kaneshige），又名 Kinju，带着 Kaneuji（兼氏）来到此地，确立了美濃（Mino）刀的著名传统。这些精炼而致命的武器很快成为全国的大名与武士的荣誉和力量象征。

随 Meiji 时代（明治）的到来，日本现代化，禁剑结束了一个时代。然而，关的工匠们展现出极强的适应性，将他们的技艺转向刀具和精密工具的生产，在新的形式中保留了这门古老艺术。

这千年传统一直延续至今，在关刀匠传承馆（関鍛冶伝承館），你可以探索这段迷人的传承，亲眼见证卓越品质刀刃的诞生。最值得一看的活动是在每年的1月2日，当年初次锻铸会以古老仪式庆祝，呈现一个独特而迷人的景象。