Satake SWORED SMITH - 厨刀 - GYUTO - 钢 - 日本 - 日本锻造 GYUTO

在日本关（Seki）心脏地带铸造，数百年来以卓越品质的刀具而闻名。此行文体现了真正传统与其精炼当代演变之间的完美平衡。

Tsuchime GYUTO（厨师刀）采用高碳不锈钢，在日本关生产。名为“Tsuchime”的表面处理，取自日语“锤”与“标记”之意，具有独特的锤纹质感，除了带来独特美感外，还在使用中降低摩擦。刀身（Jinbu 刃身）长21厘米，双面磨削角度为12-15度（Kireha 切刃），非常适合延长的切割作业。该设计还能让左右撇刀者都能舒适使用。

硬度在HRC 53-55之间，使刀具易于磨利且边缘持久。柄（E 柄）采用木质，截面为椭圆形，长度12厘米，总长度（刀身加柄）为34厘米。

请注意，这是由佐竹（Satake）在日本关，全线制造的原创刀匠产品。盒背面印有全部官方制造商信息，作为权威真伪的完整保证。
作为日本文化与手工艺的爱好者，我个人从最负盛名的生产商与刀匠那里挑选最上乘的刀具。每把刀都放在原装盒中，包裹着手工制作、个性化的米纸，并从摩纳哥发出（所有来自日本的进口税已结清），使用安全可追踪的包装，确保刀具完好无损、可即刻欣赏。

真品，非仿品—为何重要
对于不太熟悉日本刀具的人来说，分辨真刀与仿品并非总是立即可见。不过差异确实存在，尤其是在你手中握着刀时便会显现。网购时这点更具挑战，但仍有若干可靠指示：
• 产地
日本以生产高质量刀具闻名。如果产品未在清晰标注制造商与确切产地（如“岐阜县关市”）而仅写“日本”，很可能是中国或印度制造的仿品。避免仅声称“日本钢”的海外组装刀。
• 价格
价格过低是明显警示：线上销售的许多刀具甚至低于进口税本身的价格——进口税可能超过工厂价值的30%，还不含运费。
• 设计要点
正宗日本刀注重功能性胜于装饰。过度华丽、色彩缤纷或花哨的设计往往指向非正品。
• 柄
柄通常为木质，日常使用并可随时间更换。避免过于花哨或色彩过亮的柄，常见于低质量产品。
• 重量
日本刀因高质量钢材而普遍更轻，刀片更薄但同样坚固。提防过重或刀片过厚的刀具。

警告：
这些刀片极其锋利，使用时应极其小心以避免受伤。必须手洗（切勿放入洗碗机），并充分擦干以维持其品质和刀口，延长使用寿命并防止柄部受损。

对于磨利，且只在需要时才进行，我们建议使用高品质磨刀石，具备以下特征：
- JIS 80-400 研度：用于重新对齐刃口（如刀口已受损）
- JIS 600-800 研度：用于细化刀口
- JIS 1000-3000 研度：用于恢复刀口
- JIS 4000-8000 研度：用于打造抛光锋利的边缘

我们建议使用600至1000之间的研度以获得最佳效果，省力且效果显著。

日本刀的解剖结构。
- 刃身 / Jinbu 刃身：从刀尖到柄部的整条刀身延展
- 刃先 / Hasaki 刃先：刀刃最先穿透食材的部分
- 切刃 / Kireha 切刃：执行切割动作的刀刃部分，经过精心设计以确保锋利与精准
- 鎬 / Shinogi 鎬：刀背平面与主边缘（切刃）的会合处
- 刃平 / Hira 平：从鎬线延伸至刀背的平面
- 顶部 / Mune 棟：刀背未磨尖的一边
- 切先 / Kissaki 切先：刀刃与刀背相接处
- 反り / Sori 反り：刀的工作面
- 柄元 / Hamoto 刃元：靠近柄部的刀片部分（与切先相对）
- 角巻 / Kakumaki 角巻：柄与刀身连接处
- 柄 / E 柄：刀的握柄
- 柄尻 / Ejiri 柄尻：刀柄的末端。

关的传说
在日本心脏地带，日本关（关）是一个千百年来以刀具工艺卓越著称的城市。其历史可追溯到14世纪，当时传奇大师金重（Kaneshige），又名金琚，携带香織来此，确立了美浓刀（Mino swords）的辉煌传统。此等精炼而致命的武器迅速成为大名（daimyo）与武士（samurai）在全国范围内的荣誉与力量象征。

进入明治时代（Meiji）与日本现代化，刀剑的使用被禁止，标志着一个时代的终结。然而关的工匠们展现出极强的适应力，将技艺转用于刀具和精密工具的生产，利用新的形式保留了这门古老艺术。

这种千年传承至今仍然活跃，在关鍛冶伝承館（Seki Swordsmith Museum，関鍛冶伝承館）你可以探索这段迷人的遗产，并亲眼见证高品质刀具的诞生。每年的第一 forging 于1月2日举行，伴随古老仪式，呈现出独特且引人入胜的盛景。